Steinbutt filetieren

Damit das gute Fleisch des Steinbutts verwendet werden kann, muss er zunächst richtig filetiert werden. Und so geht's!

Zubereitung: 15 min
Gesamt: 15 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+

1 Steinbutt

Schritt 1

Der erste Schnitt

Das Messer direkt über den Augen ansetzen und am Kopf entlang zur Mitte führen. Direkt auf der Mittelgräte bzw. der Wirbelsäule den Schnitt bis zum Schwanz weiterführen.

Schritt 2

Filets herauslösen

Haut und Fleisch entlang des Flossensaums einschneiden und das untere Filet abheben. Den Steinbutt wenden. An der Blindseite die beiden Filets herauslösen.

Zutaten

Portionen

-

4

+

1 Steinbutt

Schritt 3

Das Beste vom Fisch

Das einzelne Filet mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Das Fleisch vorsichtig von der Haut trennen. Den fransigen Flossenrand und eventuell vorhandenes braunes Gewebe wegschneiden.

Nun ist der Steinbutt bereit für die weitere Verarbeitung!

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Dies ist ein Rezept von

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