Stout
Zutaten
| 8.5 l | Wasser (Hauptguss) |
| 2 kg | Pale Ale Malz |
| 100 g | Gerstenflocken |
| 100 g | Röstmalz |
| 8 l | Wasser (Nachgüsse) |
| 12.5 g | Magnum Hopfen (11 % Alphasäure) |
Alehefe, z.B. LalBrew English Style Ale Yeast oder Safale S-04 | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Einmaischen
| 8.5 l | Wasser (Hauptguss) |
| 2 kg | Pale Ale Malz |
| 100 g | Gerstenflocken |
| 100 g | Röstmalz |
Das Malz möglichst gleichmäßig und langsam bei 70 °C zugeben, damit sich keine Klumpen bilden.
Schritt 2
Rast
| 8 l | Wasser (Nachgüsse) |
90 Minuten bei 67 °C rasten lassen. Gegen Ende der Rast die Nachgüsse auf 78 °C erhitzen.
Schritt 3
Läutern
Die Maische mit dem Jod überprüfen und dann auf 78 °C aufheizen. Anschließend in einen Läutereimer oder Topf mit Dämpfeinsatz kippen. Während der Läuterruhe den Einkochtopf sauber machen. Etwas von der Trubwürze ablaufen lassen und vorsichtig mit der Schöpfkelle auf das Filterbett auftragen, bis die Trubteile verschwunden sind.
Wenn du einen Läutereimer verwendest, dann muss auch das Läuterblech im Eimer sein, damit die Würze darunter ablaufen kann.
Schritt 4
Nachgüsse
Nachdem ca. 2 - 4 Liter Trubwürze zirkuliert sind, kann die Vorderwürze mit Hilfe eines Schlauchs in den Einkochtopf transferiert werden. Nun die Nachgüsse genauso vorsichtig aufbringen. Das Filterbett sollte dabei nie trocken sein.
Mit dem Einkochtopf kannst du schon beginnen, die Würze aufzuheizen, während du die Nachgüsse aufträgst.
Schritt 5
Würzekochen
| 12.5 g | Magnum Hopfen (11 % Alphasäure) |
Die Würze zum Kochen bringen und 70 Minuten kochen lassen. 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, den Hopfen geben.
Schritt 6
Whirlpool
Die Würze in den sauberen Gäreimer umschütten. Dabei aufpassen, dass der Trub hinten bleibt.
Schritt 7
Transferieren
Die Würze in den sauberen Gäreimer umschütten. Dabei aufpassen, dass der Trub hinten bleibt.
Schritt 8
Kühlen
Den Topf mit der Würze auf 20 - 22 °C abkühlen, z.B. mit einer Kühlspirale.
Schritt 9
Stammwürze messen
Die Stammwürze mit einem Refraktometer bestimmen.
Die Stammwürze minus 2 durch 2 ergibt den ungefähren Alkoholgehalt des Bieres.
Schritt 10
Hefe zugeben
Die Hefe nach Verpackungsanleitung dosieren und zugeben. Den Eimer dicht verschließen, den Gärspund mit Wasser füllen und befestigen. Bei ca. 20 °C 5 - 7 Tage vergären.
Schritt 11
Abfüllen
Wenn 4 g CO2 / Liter erwünscht sind, 5 g Zucker/Liter zugeben, rühren, bis sich der Zucker auflöst und in die Flaschen abfüllen.
Schritt 12
Reifen lassen & Geschafft
Eine Woche bei Raumtemperatur und anschließend 2 - 3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Dann ist dein Bier genussbereit – Prost!
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