Tacos de Carnitas

Das Schweineschmalz in einem Topf zum Schmelzen bringen. Schweinebauch und Schweinenacken in Würfel schneiden und darin andünsten. Meersalz, Oregano und Lorbeerblätter dazugeben und mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Einmal aufkochen und anschließend mit Deckel ca. 60 Minuten köcheln lassen. Wenn das Fleisch noch einen leichten Biss hat, den Deckel entfernen, die Orange vierteln und dazugeben. Weitere 30 Minuten kochen, bis das Fleisch sehr zart ist. die Orangen entfernen und das Fleisch abseihen.

Die Tortillas in einer Pfanne erwärmen und in ein Küchentuch wickeln, bis sie serviert werden.

Die Tortillas auf Tellern anrichten. Das Fleisch auf die Tortillas geben. Mit Limettenspalten, Zwiebelwürfel, Koriander und Salsa Brava und Salsa Verde servieren.