Tafelspitzmit Semmelkren und Erdäpfelschmarrn

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 45 min Gesamt: 3h 40m

Hochwertiges Fleisch in Wiener Tradition zubereitet. Der Tafelspitz ist zeitlos und macht immer was her!

Ulrichsberger Hof

Markt 23
4161 - Ulrichsberg

Öffnungszeiten

Mittwoch bis Samstag, Küche 11.30-14.00 und 17.00-22.00
Sonntag Küche bis 20.30
Montag und Dienstag Ruhetage

4 Portionen

Zutaten

Portionen
0.3 StückTafelspitz
1 Karotte
0.3 StückSellerie
0.3 StückLauch
0.8 Zwiebeln
1 Semmel vom Vortag
30 mlRahm
60 mlSuppe vom Tafelspitz
0.5 ELButter
2 mittelgroße Erdäpfel
Wacholder, Nelke, Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Essig, Kren, Petersilie, Johanneskraut

1

Gut Fleisch braucht Weile

Gut Fleisch braucht Weile

Zutaten

0.25StückTafelspitz
0.5 Karotten
0.25StückSellerie
0.25StückLauch
0.5 Zwiebeln

das Fleisch darin zunächst für 20 Minuten köcheln lassen und anschließend herausnehmen. Dadurch wird es besonders zart.
Das Gemüse kleinschneiden, die Zwiebeln hälften und an der Schnittfläche in Öl kurz anbraten. Anschließend zusammen mit Wacholder, Nelken, Lorbeer, Salz und Pfefferkörnen in köchelndes Wasser geben. Den Tafelspitz auch wieder dazugeben und für 3 Stunden leicht köcheln lassen.

2

Zeit für den Semmelkren

Zeit für den Semmelkren

Zutaten

1 Semmel vom Vortag
30mlRahm
60mlSuppe vom Tafelspitz
0.25ELButter

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und den Kren reiben. Anschließend Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelstücke dazugeben. Rahm, etwas Suppe, einen Schuss Essig und natürlich den Kren dazugeben. Zum Schluss noch die Butter beimengen und alles gut verrühren.

3

Erdäpfelschmarrn geht auch noch

Erdäpfelschmarrn geht auch noch

Zutaten

2 mittelgroße Erdäpfel
0.25 Zwiebeln
0.25ELButter

Erdäpfel schälen, kochen und in Stücke schneiden. Den geschnittenen Zwiebel in der Butter anschwitzen und die Erdäpfel dazugeben. Mit Johanneskraut, Salz und Petersilie verfeinern.

4

Anrichten

Anrichten

Zutaten

0.5 Karotten

Den Tafelspitz herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Semmelkren und dem Erdäpfelschmarrn auf dem Teller platzieren. Karotten in der Pfanne mit Öl ca. 8 Minuten braten und zum Tafelspitz geben. Mahlzeit!