Tafelspitz mit Semmelkren und Erdäpfelschmarrn

  • Schwierigkeit Mittel

  • Zubereitung 45 min

  • Gesamt 3h 40m

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Ulrichsberger Hof

Markt 23
4161 - Ulrichsberg
www.uhof.info
+43 7288 7100
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Öffnungszeiten

Mittwoch bis Samstag, Küche 11.30-14.00 und 17.00-22.00 Sonntag Küche bis 20.30 Montag und Dienstag Ruhetage
Portionen

Zutaten

Portionen

Wacholder, Nelke, Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Essig, Kren, Petersilie, Johanneskraut

Hochwertiges Fleisch in Wiener Tradition zubereitet. Der Tafelspitz ist zeitlos und macht immer was her!

1

Gut Fleisch braucht Weile

Zubereitungsschritt 1 für Tafelspitz

Zutaten

das Fleisch darin zunächst für 20 Minuten köcheln lassen und anschließend herausnehmen. Dadurch wird es besonders zart.
Das Gemüse kleinschneiden, die Zwiebeln hälften und an der Schnittfläche in Öl kurz anbraten. Anschließend zusammen mit Wacholder, Nelken, Lorbeer, Salz und Pfefferkörnen in köchelndes Wasser geben. Den Tafelspitz auch wieder dazugeben und für 3 Stunden leicht köcheln lassen.

2

Zeit für den Semmelkren

Zubereitungsschritt 2 für Tafelspitz

Zutaten

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und den Kren reiben. Anschließend Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelstücke dazugeben. Rahm, etwas Suppe, einen Schuss Essig und natürlich den Kren dazugeben. Zum Schluss noch die Butter beimengen und alles gut verrühren.

3

Erdäpfelschmarrn geht auch noch

Zubereitungsschritt 3 für Tafelspitz

Zutaten

Erdäpfel schälen, kochen und in Stücke schneiden. Den geschnittenen Zwiebel in der Butter anschwitzen und die Erdäpfel dazugeben. Mit Johanneskraut, Salz und Petersilie verfeinern.

4

Anrichten

Zubereitungsschritt 4 für Tafelspitz

Zutaten

Den Tafelspitz herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Semmelkren und dem Erdäpfelschmarrn auf dem Teller platzieren. Karotten in der Pfanne mit Öl ca. 8 Minuten braten und zum Tafelspitz geben. Mahlzeit!

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