Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Prep time: 45 min
Cook time: 220 min
Total time: 45220 min
Yield: 4
Ingredients: 1Stück Tafelspitz; 4 Karotten; 1Stück Sellerie; 1Stück Lauch; 3 Zwiebeln; 4 Semmeln vom Vortag; 120ml Rahm; 240ml Suppe vom Tafelspitz; 2EL Butter; 8 mittelgroße Erdäpfel; Wacholder; Nelke; Lorbeer; Salz; Pfefferkörner; Essig; Kren; Petersilie; Johanneskraut

mit Semmelkren und Erdäpfelschmarrn

Hochwertiges Fleisch in Wiener Tradition zubereitet. Der Tafelspitz ist zeitlos und macht immer was her!

Zubereitung: 45 min

Gesamt: 4 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

1 Stück	Tafelspitz
4	Karotten
1 Stück	Sellerie
1 Stück	Lauch
3	Zwiebeln
4	Semmeln vom Vortag
120 ml	Rahm
240 ml	Suppe vom Tafelspitz
2 EL	Butter
8	mittelgroße Erdäpfel
Wacholder, Nelke, Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Essig, Kren, Petersilie, Johanneskraut

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Schritt 1

Gut Fleisch braucht Weile

1 Stück	Tafelspitz
2	Karotten
1 Stück	Sellerie
1 Stück	Lauch
2	Zwiebeln

das Fleisch darin zunächst für 20 Minuten köcheln lassen und anschließend herausnehmen. Dadurch wird es besonders zart.
Das Gemüse kleinschneiden, die Zwiebeln hälften und an der Schnittfläche in Öl kurz anbraten. Anschließend zusammen mit Wacholder, Nelken, Lorbeer, Salz und Pfefferkörnen in köchelndes Wasser geben. Den Tafelspitz auch wieder dazugeben und für 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Schritt 2

Zeit für den Semmelkren

4	Semmeln vom Vortag
120 ml	Rahm
240 ml	Suppe vom Tafelspitz
1 EL	Butter

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und den Kren reiben. Anschließend Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelstücke dazugeben. Rahm, etwas Suppe, einen Schuss Essig und natürlich den Kren dazugeben. Zum Schluss noch die Butter beimengen und alles gut verrühren.

Schritt 3

Erdäpfelschmarrn geht auch noch

8	mittelgroße Erdäpfel
1	Zwiebel
1 EL	Butter

Erdäpfel schälen, kochen und in Stücke schneiden. Den geschnittenen Zwiebel in der Butter anschwitzen und die Erdäpfel dazugeben. Mit Johanneskraut, Salz und Petersilie verfeinern.

Schritt 4

Anrichten

Karotten

Den Tafelspitz herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Semmelkren und dem Erdäpfelschmarrn auf dem Teller platzieren. Karotten in der Pfanne mit Öl ca. 8 Minuten braten und zum Tafelspitz geben. Mahlzeit!

Zutaten

Portionen

1 Stück	Tafelspitz
4	Karotten
1 Stück	Sellerie
1 Stück	Lauch
3	Zwiebeln
4	Semmeln vom Vortag
120 ml	Rahm
240 ml	Suppe vom Tafelspitz
2 EL	Butter
8	mittelgroße Erdäpfel
Wacholder, Nelke, Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Essig, Kren, Petersilie, Johanneskraut