Tafelspitz

mit Semmelkren und Erdäpfelschmarrn

Hochwertiges Fleisch in Wiener Tradition zubereitet. Der Tafelspitz ist zeitlos und macht immer was her!

Zubereitung: 45 min
Gesamt: 4 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 StückTafelspitz
4  Karotten
1 StückSellerie
1 StückLauch
3  Zwiebeln
4  Semmeln vom Vortag
120 mlRahm
240 mlSuppe vom Tafelspitz
2 ELButter
8  mittelgroße Erdäpfel

Wacholder, Nelke, Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Essig, Kren, Petersilie, Johanneskraut

Schritt 1

Gut Fleisch braucht Weile

1 StückTafelspitz
2  Karotten
1 StückSellerie
1 StückLauch
2  Zwiebeln

das Fleisch darin zunächst für 20 Minuten köcheln lassen und anschließend herausnehmen. Dadurch wird es besonders zart.
Das Gemüse kleinschneiden, die Zwiebeln hälften und an der Schnittfläche in Öl kurz anbraten. Anschließend zusammen mit Wacholder, Nelken, Lorbeer, Salz und Pfefferkörnen in köchelndes Wasser geben. Den Tafelspitz auch wieder dazugeben und für 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Schritt 2

Zeit für den Semmelkren

4  Semmeln vom Vortag
120 mlRahm
240 mlSuppe vom Tafelspitz
1 ELButter

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und den Kren reiben. Anschließend Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelstücke dazugeben. Rahm, etwas Suppe, einen Schuss Essig und natürlich den Kren dazugeben. Zum Schluss noch die Butter beimengen und alles gut verrühren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 StückTafelspitz
4  Karotten
1 StückSellerie
1 StückLauch
3  Zwiebeln
4  Semmeln vom Vortag
120 mlRahm
240 mlSuppe vom Tafelspitz
2 ELButter
8  mittelgroße Erdäpfel

Wacholder, Nelke, Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Essig, Kren, Petersilie, Johanneskraut

Schritt 3

Erdäpfelschmarrn geht auch noch

8  mittelgroße Erdäpfel
1  Zwiebel
1 ELButter

Erdäpfel schälen, kochen und in Stücke schneiden. Den geschnittenen Zwiebel in der Butter anschwitzen und die Erdäpfel dazugeben. Mit Johanneskraut, Salz und Petersilie verfeinern.

Schritt 4

Anrichten

2  Karotten

Den Tafelspitz herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Semmelkren und dem Erdäpfelschmarrn auf dem Teller platzieren. Karotten in der Pfanne mit Öl ca. 8 Minuten braten und zum Tafelspitz geben. Mahlzeit!

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