Portionen
6
1.5 kg | Tafelspitz |
2 | Zwiebeln |
2 | Möhren |
1 | Petersilienwurzel |
0.5 | Knollensellerie |
1 | Lorbeerblatt |
10 | Pfefferkörner |
3 | Wacholderbeeren |
1 TL | Salz |
Schnittlauch zum Garnieren |
Schritt 1
1.5 kg | Tafelspitz |
Das Rindfleisch waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken.
Der Tafelspitz, Rosenspitz oder Schwanzstück ist ein Teilstück aus der Hüfte vom Rind. Die Form des Tafelspitz beschreibt bereits seinen Namen. Er ist das spitz zulaufende Ende eines Muskelstrangs aus der Rinderhüfte.
Schritt 2
2 | Zwiebeln |
2 | Möhren |
1 | Petersilienwurzel |
0.5 | Knollensellerie |
1 | Lorbeerblatt |
10 | Pfefferkörner |
3 | Wacholderbeeren |
1 TL | Salz |
Zwiebeln schälen und halbieren. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem Salz in den Topf geben.
Schritt 3
Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.
Schritt 4
Schnittlauch zum Garnieren |
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Die Brühe darüber gießen und das Wurzelwerk als Beilage servieren.
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