Tafelspitz klassisch

Name: Tafelspitz klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 20120 min
Yield: 4
Ingredients: 9kg Tafelspitz; 12 Zwiebeln; 12 Möhren; 6 Petersilienwurzel; 3 Knollensellerie; 6 Lorbeerblatt; 60 Pfefferkörner; 18 Wacholderbeeren; 6TL Salz; Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 2 h

Zutaten

Portionen

1.5 kg	Tafelspitz
2	Zwiebeln
2	Möhren
1	Petersilienwurzel
0.5	Knollensellerie
1	Lorbeerblatt
10	Pfefferkörner
3	Wacholderbeeren
1 TL	Salz
Schnittlauch zum Garnieren

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Schritt 1

Fleisch

1.5 kg

Tafelspitz

Das Rindfleisch waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken.

TippDer Tafelspitz, Rosenspitz oder Schwanzstück ist ein Teilstück aus der Hüfte vom Rind. Die Form des Tafelspitz beschreibt bereits seinen Namen. Er ist das spitz zulaufende Ende eines Muskelstrangs aus der Rinderhüfte.

Schritt 2

Gemüse

2	Zwiebeln
2	Möhren
1	Petersilienwurzel
0.5	Knollensellerie
1	Lorbeerblatt
10	Pfefferkörner
3	Wacholderbeeren
1 TL	Salz

Zwiebeln schälen und halbieren. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem Salz in den Topf geben.

Schritt 3

Kochen

Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.

Schritt 4

Geschafft

Schnittlauch zum Garnieren

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Die Brühe darüber gießen und das Wurzelwerk als Beilage servieren.