Taleggioravioli

Name: Taleggioravioli
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Total time: 6565 min
Yield: 4
Ingredients: 100g Hartweizengrieß; 225g Mehl (glatt); 2 Eier; 4 Eigelb; 1EL Olivenöl; 200g Taleggio; 750ml Sahne; 2EL Trüffelpesto; Chili & Muskatnuss; Feigen; 1100ml roter Portwein; 700ml Rotwein; Sternanis, Zimt & Nelke; 2 Schalotten; 2 Radicchio; 120g Schalotten; 60g Champignons; 4cl Weißwein; 4cl Nolly Prat; 800ml Gemüsefond; 30g Butter; 2EL Crème fraîche; Trüffelöl & Champagneressig; 35g frischer Herbsttrüffel; 150ml weißer Balsamico; 50g Staubzucker; 20g Salz; 100ml Olivenöl; 50ml Pflanzenöl

mit Feige, Radicchiomarmelade und Trüffelsauce

Zubereitung: 65 min

Gesamt: 65 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

100 g	Hartweizengrieß
225 g	Mehl (glatt)
2	Eier
4	Eigelb
1 EL	Olivenöl
200 g	Taleggio
750 ml	Sahne
2 EL	Trüffelpesto
	Chili & Muskatnuss
	Feigen
1100 ml	roter Portwein
700 ml	Rotwein
	Sternanis, Zimt & Nelke
2	Schalotten
2	Radicchio
120 g	Schalotten
60 g	Champignons
4 cl	Weißwein
4 cl	Nolly Prat
800 ml	Gemüsefond
30 g	Butter
2 EL	Crème fraîche
Trüffelöl & Champagneressig
35 g	frischer Herbsttrüffel
150 ml	weißer Balsamico
50 g	Staubzucker
20 g	Salz
100 ml	Olivenöl
50 ml	Pflanzenöl

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Schritt 1

Ravioliteig

100 g	Hartweizengrieß
225 g	Mehl (glatt)
2	Eier
4	Eigelb
1 EL	Olivenöl

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und einvakuumieren. Anschließend für mind. 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 2

Fülle

200 g	Taleggio
250 ml	Sahne
1 EL	Trüffelpesto
	Chili & Muskatnuss

Die Sahne erwärmen und ca. um ein Drittel reduzieren. Den Taleggio darin schmelzen lassen und mit milder Chili, Muskatnuss und Trüffelpesto abschmecken und kaltstellen.

Schritt 3

Portweinfeigen

	Feigen
350 ml	roter Portwein
350 ml	Rotwein
	Sternanis, Zimt & Nelke

Alle Zutaten miteinander zu einem Sirup einkochen und anschließend die Feigen damit glasieren.

Schritt 4

Radicchiomarmelade

2	Schalotten
1	Radicchio
350 ml	Rotwein
750 ml	roter Portwein

Den Radicchio in gleichmäßige Streifen schneiden, kurz in warmes Wasser einlegen und danach schleudern. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Radicchio kurz mitschwitzen, mit Salz würzen und mit dem beigemengten Alkohol weichkochen.

Schritt 5

Trüffelsauce

120 g	Schalotten
60 g	Champignons
4 cl	Weißwein
4 cl	Nolly Prat
800 ml	Gemüsefond
500 ml	Sahne
30 g	Butter
2 EL	Crème fraîche
1 EL	Trüffelpesto
Trüffelöl & Champagneressig
35 g	frischer Herbsttrüffel

Die Schalotten und Champignons in Scheiben schneiden und in Butter farblos anschwitzen. Mit dem Alkohol ablöschen und den Sud einreduzieren lassen. Anschließend mit dem Gemüsefond aufgießen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Sahne beimengen und nochmals für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Crème Fraîche und Trüffelaromen vermixen und mit Salz, milder Chili und Champagneressig abschmecken.

Schritt 6

Ravioli

Ravioli füllen und formen und in Salzwasser kochen.

Schritt 7

Vinaigrette

150 ml	weißer Balsamico
50 g	Staubzucker
20 g	Salz
100 ml	Olivenöl
50 ml	Pflanzenöl
1	Radicchio

Alle Zutaten vermengen und als Marinade für den frischen Radicchio verwenden.

Schritt 8

Garnieren

Alles gemeinsam anrichten und genießen.

Zutaten

Portionen

100 g	Hartweizengrieß
225 g	Mehl (glatt)
2	Eier
4	Eigelb
1 EL	Olivenöl
200 g	Taleggio
750 ml	Sahne
2 EL	Trüffelpesto
	Chili & Muskatnuss
	Feigen
1100 ml	roter Portwein
700 ml	Rotwein
	Sternanis, Zimt & Nelke
2	Schalotten
2	Radicchio
120 g	Schalotten
60 g	Champignons
4 cl	Weißwein
4 cl	Nolly Prat
800 ml	Gemüsefond
30 g	Butter
2 EL	Crème fraîche
Trüffelöl & Champagneressig
35 g	frischer Herbsttrüffel
150 ml	weißer Balsamico
50 g	Staubzucker
20 g	Salz
100 ml	Olivenöl
50 ml	Pflanzenöl