Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 60120 min
Yield: 4
Ingredients: 800g Mehl; 580g Zucker; 8Prise Salz; 4 Eier; 400g Butter, kalt; 3200g säuerliche Äpfel; 4 Zitronen; 800ml Calvados; 12EL Wasser; 240g Butter

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 2 h

Zutaten

Portionen

200 g	Mehl
145 g	Zucker
2 Prise	Salz
1	Ei
100 g	Butter, kalt
800 g	säuerliche Äpfel
1	Zitrone
200 ml	Calvados
3 EL	Wasser
60 g	Butter

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Schritt 1

Mürbeteig

200 g	Mehl
25 g	Zucker
1 Prise	Salz
1	Ei
100 g	Butter, kalt

Die trockenen Zutaten vermengen. Das Ei unterheben, dann mit kalten Butterflocken verkneten. Kalt stellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Äpfel

800 g	säuerliche Äpfel
1	Zitrone
200 ml	Calvados
120 g	Zucker
3 EL	Wasser
60 g	Butter
1 Prise	Salz

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zitrone auspressen und Äpfel mit Zitronensaft und Calvados beträufeln. Zucker und Wasser in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Zucker karamellisiert, Butter in Stücken unterrühren und Salz hinzugeben. Die Apfelspalten dicht an dicht in die Pfanne legen und die übrig gebliebene Zitronensaft-Calvados-Flüssigkeit darüber gießen.

Schritt 3

Tarte

Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Pfannengröße ausrollen, sodass er ca. 0,5 cm dick ist. Den ausgerollten Teig auf die Äpfel legen und an den Seiten leicht andrücken. Dann den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Tarte bei 180 °C Umluft im Ofen für ca. 40 Minuten backen.

Schritt 4