Tempeh
Zutaten
Portionen
6
| 1 kg | gekochte Bohne oder Pinienkern |
| 2 EL | Naturessig |
| 2 g | Tempeh-Sporen |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Bohnen kochen
| 1 kg | gekochte Bohne oder Pinienkern |
Die Bohnen weich, aber nicht zu weich oder gar matschig kochen. Anschließend ausdampfen lassen, bis sie 35 °C erreichen.
Statt Bohnen kannst du auch Pinienkerne oder Kürbiskerne verwenden.
Schritt 2
Impfen
| 2 EL | Naturessig |
| 2 g | Tempeh-Sporen |
Die Bohnen zunächst mit etwas Essig ansäuern und dann pro Kilo Bohnen 2 g Tempeh-Sporen aufstäuben und gut vermengen. Anschließend wie einen Serviettenknödel in ein Leinentuch wickeln. Die Enden mit einem Küchengarn festbinden, damit die Masse kompakt eingeschlossen ist.
Auch die Tempeh-Sporen kannst du mit Speisestärke strecken, um sie leichter zu dosieren.
Schritt 3
Fermentieren
Für 40–48 Stunden in die Fermentationskammer oder den Dampfgarer bei 30–32 °C und 80–90 % Luftfeuchtigkeit.
Schritt 4
Geschafft
Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und verwenden.
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