Teufelsroller

von der Forelle
Zubereitung: 40 min
Gesamt: 72 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
53 mlRieslingessig
200 mlWasser
3 Wacholderbeeren
5 Pefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 rote Paprika
2 Zwiebeln
1 TLPaprikapulver edelsüß
1 Pfefferoni
1 Peperoncino
4 Forellenfilets à 200 g

Salz, Tomatensauce, knusprige Schwarzbrotchips, Cayennepfeffer, Olivenöl, Zucker

Schritt 1

Essigsud zubereiten

3 mlRieslingessig
200 mlWasser
3 Wacholderbeeren
5 Pefferkörner
2 Lorbeerblätter

Alle Zutaten einmal aufkochen lassen.

Schritt 2

Füllung zubereiten

2 rote Paprika
2 Zwiebeln
50 mlRieslingessig
1 TLPaprikapulver edelsüß
1 Pfefferoni
1 Peperoncino

Paprika und Zwiebeln grob schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die restlichen Zutaten beigeben und langsam zu einem reduzierten, relativ trockenen Kompott einkochen lassen. Anschließend kalt stellen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
53 mlRieslingessig
200 mlWasser
3 Wacholderbeeren
5 Pefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 rote Paprika
2 Zwiebeln
1 TLPaprikapulver edelsüß
1 Pfefferoni
1 Peperoncino
4 Forellenfilets à 200 g

Salz, Tomatensauce, knusprige Schwarzbrotchips, Cayennepfeffer, Olivenöl, Zucker

Schritt 3

Forellen füllen

4 Forellenfilets à 200 g

Die Forellenfilets enthäuten und der Länge nach einschneiden. Zwischen Frischhaltefolie vorsichtig plattieren. Mit der kalten Zwiebel-Paprika-Mischung füllen und einrollen. Die Enden der Folie verknoten und mit einer Nadel die Rolle mehrmals einstechen.

Schritt 4

Ziehen lassen

Den Fisch in der Folie in den kalten Essigsud legen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 5

Geschafft

Die restliche Zwiebelmasse mit etwas Tomatensauce „verdünnen“ und lauwarm auf den Teller geben. Den Teufelsroller einmal durchschneiden und darauf platzieren. Mit denSchwarzbrotchips garnieren.

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