Teufelsroller
von der Forelle
Zutaten
Portionen
4
| 53 ml | Rieslingessig |
| 200 ml | Wasser |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 5 | Pefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | rote Paprika |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 | Pfefferoni |
| 1 | Peperoncino |
| 4 | Forellenfilets à 200 g |
Salz, Tomatensauce, knusprige Schwarzbrotchips, Cayennepfeffer, Olivenöl, Zucker | |
Schritt 1
Essigsud zubereiten
| 3 ml | Rieslingessig |
| 200 ml | Wasser |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 5 | Pefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
Alle Zutaten einmal aufkochen lassen.
Schritt 2
Füllung zubereiten
| 2 | rote Paprika |
| 2 | Zwiebeln |
| 50 ml | Rieslingessig |
| 1 TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 | Pfefferoni |
| 1 | Peperoncino |
Paprika und Zwiebeln grob schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die restlichen Zutaten beigeben und langsam zu einem reduzierten, relativ trockenen Kompott einkochen lassen. Anschließend kalt stellen.
Zutaten
Portionen
4
| 53 ml | Rieslingessig |
| 200 ml | Wasser |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 5 | Pefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | rote Paprika |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 | Pfefferoni |
| 1 | Peperoncino |
| 4 | Forellenfilets à 200 g |
Salz, Tomatensauce, knusprige Schwarzbrotchips, Cayennepfeffer, Olivenöl, Zucker | |
Schritt 3
Forellen füllen
| 4 | Forellenfilets à 200 g |
Die Forellenfilets enthäuten und der Länge nach einschneiden. Zwischen Frischhaltefolie vorsichtig plattieren. Mit der kalten Zwiebel-Paprika-Mischung füllen und einrollen. Die Enden der Folie verknoten und mit einer Nadel die Rolle mehrmals einstechen.
Schritt 4
Ziehen lassen
Den Fisch in der Folie in den kalten Essigsud legen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 5
Geschafft
Die restliche Zwiebelmasse mit etwas Tomatensauce „verdünnen“ und lauwarm auf den Teller geben. Den Teufelsroller einmal durchschneiden und darauf platzieren. Mit denSchwarzbrotchips garnieren.
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