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Tom Kha Gai

Zubereitung: 45 min
Gesamt: 50 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
3 Schalotten
1.5 Knoblauchzehen
 etwas Lauch
1 Karotte
2 cmIngwer
4 Champignons
1 StangeZitronengras
 Koriandersamen, geröstet
100 gMais
20 grote Curry-Paste
100 mlGeflügelfond
180 mlKokosnuss-Milch
Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce zum Verfeinern
1.5 Limetten (Saft)
 Salz
 Pfeffer

Schritt 1

Suppe

3 Schalotten
1.5 Knoblauchzehen
 etwas Lauch
1 Karotte
2 cmIngwer
4 Champignons
1 StangeZitronengras
 Koriandersamen, geröstet
100 gMais
20 grote Curry-Paste
100 mlGeflügelfond
180 mlKokosnuss-Milch
Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce zum Verfeinern
1.5 Limetten (Saft)
 Salz
 Pfeffer

Schalotten und Knoblauch schälen und grob zusammenschneiden, danach bei mittlerer Hitze in einem Topf anschwitzen. Lauch, Karotten, Ingwer, Champignons und Zitronengras waschen und ebenfalls klein geschnitten und zu den Schalotten geben. Geröstete Koriandersamen und Mais dazugeben. Nun die Currypaste hinzufügen und nochmal alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Mit Geflügelfond und Kokosnussmilch ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Salzen und Pfeffern.

Schritt 2

Aufschäumen

Die Mischung fein pürieren und durch ein feines Sieb in eine 0,5-Liter-Siphonflasche füllen und mit einer Kapsel N2O versetzen. Alles kräftig schütteln.

Zutaten

Portionen

-

4

+
3 Schalotten
1.5 Knoblauchzehen
 etwas Lauch
1 Karotte
2 cmIngwer
4 Champignons
1 StangeZitronengras
 Koriandersamen, geröstet
100 gMais
20 grote Curry-Paste
100 mlGeflügelfond
180 mlKokosnuss-Milch
Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce zum Verfeinern
1.5 Limetten (Saft)
 Salz
 Pfeffer

Schritt 3

Geschafft

Die Suppeneinlage andünsten und in eine Schüssel füllen. Das Tom-Kha-Gai-Espuma hineinfüllen und heiß servieren.

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