Tomaten-Espuma

Name: Tomaten-Espuma
Prep time: 20 min
Cook time: 260 min
Total time: 20260 min
Yield: 4
Ingredients: 2Blatt Gelatine; 80g Basilikum; 2EL Tomatenmark; 300ml passierte Tomaten; 200ml Sahne; etwas Salz; Zucker; Pfeffer und Tabasco

Um besondere Gerichte noch ein bisschen besonderer zu machen

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 4 h

Zutaten

Portionen

2 Blatt	Gelatine
80 g	Basilikum
2 EL	Tomatenmark
300 ml	passierte Tomaten
200 ml	Sahne
etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco

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Schritt 1

Zutaten zusammenmischen

2 Blatt	Gelatine
80 g	Basilikum
2 EL	Tomatenmark
300 ml	passierte Tomaten

Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen und ca. 10 Min. einweichen. Basilikumblätter fein hacken und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht Kochen) und durch ein ganz feines Haarsieb streichen.

Schritt 2

Mischung vollenden

200 ml

Sahne

Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine vollständig in dieser Tomatenmasse auflösen. Abkühlen lassen und die Schlagsahne unterrühren.

Schritt 3

Abkühlen

Die Creme in einen Sahnespender füllen, die Gaspatrone einsetzen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut schütteln und dann aufsprühen und garnieren.