Tomaten-Espuma

Um besondere Gerichte noch ein bisschen besonderer zu machen

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 4 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 BlattGelatine
80 gBasilikum
2 ELTomatenmark
300 mlpassierte Tomaten
200 mlSahne

etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco

Schritt 1

Zutaten zusammenmischen

2 BlattGelatine
80 gBasilikum
2 ELTomatenmark
300 mlpassierte Tomaten

Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen und ca. 10 Min. einweichen. Basilikumblätter fein hacken und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht Kochen) und durch ein ganz feines Haarsieb streichen.

Schritt 2

Mischung vollenden

200 mlSahne

Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine vollständig in dieser Tomatenmasse auflösen. Abkühlen lassen und die Schlagsahne unterrühren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 BlattGelatine
80 gBasilikum
2 ELTomatenmark
300 mlpassierte Tomaten
200 mlSahne

etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco

Schritt 3

Abkühlen

Die Creme in einen Sahnespender füllen, die Gaspatrone einsetzen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut schütteln und dann aufsprühen und garnieren.

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