200 ml | Tomatenwasser |
200 ml | Wurzelgemüsefond |
3.5 EL | Tomaten-Concassée |
2 Stangen | Staudensellerie |
75 ml | Estragonöl |
1 EL | ganz fein geschnittener Estragon |
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, evtl. etwas angerührte Maisstärke |
Schritt 1
Rezept: Tomatenwasser
Schritt 2
200 ml | Tomatenwasser |
200 ml | Wurzelgemüsefond |
3.5 EL | Tomaten-Concassée |
Das Tomatenwasser mit dem Wurzelgemüsefond um mindestens die Hälfte reduzieren. Inzwischen die Concassée zubereiten: die Tomaten häuten, entkernen und feinwürfelig schneiden.
Schritt 3
Danach je nach Wunsch mit etwas Maisstärke leicht binden.
Schritt 4
2 Stangen | Staudensellerie |
75 ml | Estragonöl |
1 EL | ganz fein geschnittener Estragon |
Anschließend den Staudensellerie in Würfel schneiden und dazugeben. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und die Tomaten-Concassée untermengen. Vom Herd nehmen und mit Estragonöl sowie fein geschnittenem Estragon finalisieren.
Schritt 5
Diese leichte Fumet passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse und zu Salaten. Wenn du magst, kannst du mit einem kleinen Hauch Chili oder Safran noch etwas zusätzlichen Pep in die Fumet geben.
Schritt 6
Rezept: Kräuteröle
200 ml | Tomatenwasser |
200 ml | Wurzelgemüsefond |
3.5 EL | Tomaten-Concassée |
2 Stangen | Staudensellerie |
75 ml | Estragonöl |
1 EL | ganz fein geschnittener Estragon |
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, evtl. etwas angerührte Maisstärke |
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