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Tomaten-Estragon-Fumet

Name: Tomaten-Estragon-Fumet
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 3010 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Tomatenwasser; 200 ml Wurzelgemüsefond; 3.5 EL Tomaten-Concassée; 2 Stangen Staudensellerie; 75 ml Estragonöl; 1 EL ganz fein geschnittener Estragon

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 10 min

Zutaten

200 ml	Tomatenwasser
200 ml	Wurzelgemüsefond
3.5 EL	Tomaten-Concassée
2 Stangen	Staudensellerie
75 ml	Estragonöl
1 EL	ganz fein geschnittener Estragon
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, evtl. etwas angerührte Maisstärke

Schritt 1

Tomatenwasser

Schritt 2

Reduzieren

200 ml	Tomatenwasser
200 ml	Wurzelgemüsefond
3.5 EL	Tomaten-Concassée

Das Tomatenwasser mit dem Wurzelgemüsefond um mindestens die Hälfte reduzieren. Inzwischen die Concassée zubereiten: die Tomaten häuten, entkernen und feinwürfelig schneiden.

Zutaten

200 ml	Tomatenwasser
200 ml	Wurzelgemüsefond
3.5 EL	Tomaten-Concassée
2 Stangen	Staudensellerie
75 ml	Estragonöl
1 EL	ganz fein geschnittener Estragon
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, evtl. etwas angerührte Maisstärke

Schritt 3

Binden

Danach je nach Wunsch mit etwas Maisstärke leicht binden.

Schritt 4

Verfeinern

2 Stangen	Staudensellerie
75 ml	Estragonöl
1 EL	ganz fein geschnittener Estragon

Anschließend den Staudensellerie in Würfel schneiden und dazugeben. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und die Tomaten-Concassée untermengen. Vom Herd nehmen und mit Estragonöl sowie fein geschnittenem Estragon finalisieren.

Schritt 5

Geschafft

Diese leichte Fumet passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse und zu Salaten. Wenn du magst, kannst du mit einem kleinen Hauch Chili oder Safran noch etwas zusätzlichen Pep in die Fumet geben.

Schritt 6