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Topfenstrudel

Name: Topfenstrudel
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 37.5 g Mehl; 4 g Öl; 20 ml Wasser (lauwarm); 50 g Kristallzucker; 2 Eiklar; 25 g Butter; 37.5 g Staubzucker; 2 Dotter; 150 g Topfen; 75 g Sauerrahm; 20 g Maizena; 7.5 g Vanillezucker

Ob zum Kaffeekränzchen oder als Nachspeise - ein Stück Topfenstrudel geht immer!

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 70 min

Rezeptvideo

Zutaten

37.5 g	Mehl
4 g	Öl
20 ml	Wasser (lauwarm)
50 g	Kristallzucker
2	Eiklar
25 g	Butter
37.5 g	Staubzucker
2	Dotter
150 g	Topfen
75 g	Sauerrahm
20 g	Maizena
7.5 g	Vanillezucker
Salz, eventuell etwas Essig, Zitronenzesten und Zitronensaft; 4 Portionen entsprechen einem Strudel

Schritt 1

Zuerst der Teig

37.5 g	Mehl
4 g	Öl
20 ml	Wasser (lauwarm)

Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Öl, Essig, Salz und Wasser in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2

Dann die Füllung

50 g	Kristallzucker
2	Eiklar
25 g	Butter
37.5 g	Staubzucker
2	Dotter
150 g	Topfen
75 g	Sauerrahm
20 g	Maizena
7.5 g	Vanillezucker

Das Eiklar zu Schnee schlagen, Zucker dazugeben und kurz mit dem Mixer verrühren. In einer anderen Schüssel Butter und Staubzucker verrühren und nach und nach das Eidotter dazugeben. Ebenfalls separat vermischt werden Topfen, Sauerrahm, Maizena, Vanillezucker, Zitronenzeste und -saft. Für die endgültige Füllung alle Zutaten vermengen.

Zutaten

37.5 g	Mehl
4 g	Öl
20 ml	Wasser (lauwarm)
50 g	Kristallzucker
2	Eiklar
25 g	Butter
37.5 g	Staubzucker
2	Dotter
150 g	Topfen
75 g	Sauerrahm
20 g	Maizena
7.5 g	Vanillezucker
Salz, eventuell etwas Essig, Zitronenzesten und Zitronensaft; 4 Portionen entsprechen einem Strudel

Schritt 3

Der letzte Schritt

Den Teig ausziehen und mit der Füllung bestreichen, einrollen, in die vorgefettigte Form geben und mit Ei bestreichen. Bei 180°C ca. 45-55 Minuten backen.

Schritt 4