Traditioneller geschichteter Apfelkuchen

Name: Traditioneller geschichteter Apfelkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 4040 min
Yield: 4
Ingredients: 2000g säuerliche Äpfel; 600g Zucker; 4 polynesische Vanilleschote; 8 Eigelb; 2000ml Sahne; 400g Pankobrösel; 80g Minze; 40 Oxalisblüten

Zubereitung: 40 min

Gesamt: 40 min

Zutaten

Weinempfehlung: Sherry Pedro Ximenez viña 25

Portionen

500 g	säuerliche Äpfel
150 g	Zucker
1	polynesische Vanilleschote
2	Eigelb
500 ml	Sahne
100 g	Pankobrösel
20 g	Minze
10	Oxalisblüten

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Schritt 1

Apfelpüree

500 g	säuerliche Äpfel
100 g	Zucker
1	polynesische Vanilleschote

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden und anschließend in einen Topf geben. Das Wasser und den Zucker hinzufügen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und in den Topf geben. Die Schote ebenfalls dazugeben. Zum Kochen bringen und 10 - 15 Minuten einkochen lassen.

Schritt 2

Råcreme

2	Eigelb
25 g	Zucker
500 ml	Sahne

Das Eigelb und den Zucker in einem Standmixer auf hoher Stufe cremig schlagen. In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit einem Schneebesen oder einem Mixer aufschlagen, bis sie dickflüssig ist. Die Schlagsahne vorsichtig und portionsweise unter das Eigelb heben, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 3

Panko

100 g	Pankobrösel
25 g	Zucker

Die Pankobrösel mit dem Zucker vermischen. Zusammen in einer Pfanne goldbraun rösten und dann abkühlen lassen.

Schritt 4

Geschafft

20 g	Minze
10	Oxalisblüten

Etwas von dem Apfelpüree in eine Schüssel geben, Panko darüber streuen und dann etwas von der Sahne über das Panko löffeln. Diesen Schritt wiederholen. Zum Schluss das Gericht mit einigen Minzzweigen und Oxalisblüten garnieren. Alternativ kannst du andere essbare Blüten verwenden, wie Eisenkrautblüten.