Tuna Tataki

Geflämmter Thunfisch • Sesam • Rettich • Ponzu

Ein Gericht, das deutlich macht, dass Thunfisch nicht in einer Dose wohnen soll.

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 50 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
80 gSojasauce
40 gMirin
40 gOrangensaft
40 gZitronensaft
8 gGlukosesirup 45°
8 gBrauner Zucker
800 gThunfisch Loins
40 gSchwarzer Sesam
40 gWeißer Sesam
200 gRettich

Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Daikonkresse zum Garnieren

Schritt 1

Ponzu

80 gSojasauce
40 gMirin
40 gOrangensaft
40 gZitronensaft
8 gGlukosesirup 45°
8 gBrauner Zucker

Für die Sauce Mirin mit Glukose und Zucker aufkochen, im Anschluss die restlichen Zutaten einrühren und kalt stellen.

Schritt 2

Sesambad

800 gThunfisch Loins
40 gSchwarzer Sesam
40 gWeißer Sesam

Den Thunfisch in circa 4cm breite Steaks schneiden und in einem Bad aus weißem und schwarzem Sesam wälzen - dem Tuna wird das gefallen!

Zutaten

Portionen

-

4

+
80 gSojasauce
40 gMirin
40 gOrangensaft
40 gZitronensaft
8 gGlukosesirup 45°
8 gBrauner Zucker
800 gThunfisch Loins
40 gSchwarzer Sesam
40 gWeißer Sesam
200 gRettich

Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Daikonkresse zum Garnieren

Schritt 3

Röstaroma

Nach dem Tauchgang in Sesam den Fisch kurz anbraten um ein gewisses Röstaroma zu erreichen - danach wieder abkühlen lassen!

Schritt 4

Rettich vorbereiten

200 gRettich

Den Rettich schälen und mit der Spiralschneidemaschine in lange Streifen schneiden – sofort in Eiswasser einlegen, um den perfekten Biss zu gewähren.

Schritt 5

Das Finale

Lassen wir die Sinne tanzen: den Thunfisch aufschneiden und fein auf dem mit Salz und Sesamöl marinierten Rettich anrichten. Das Liebesspiel der Zutaten mit Ponzu beträufeln und mit Daikonkresse garnieren: et voila- Tuna Tataki - Geflämmter Thunfisch mit Sesam, Rettich und Ponzu.

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Dies ist ein Rezept von

Paul's Küche. Bar. Greisslerei

Herrenstrasse 36

4020 - Linz

+43 732 783338


http://www.pauls-linz.at/

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