Tuna Tataki

Name: Tuna Tataki
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 3050 min
Yield: 4
Ingredients: 80g Sojasauce; 40g Mirin; 40g Orangensaft; 40g Zitronensaft; 8g Glukosesirup 45°; 8g Brauner Zucker; 800g Thunfisch Loins; 40g Schwarzer Sesam; 40g Weißer Sesam; 200g Rettich; Sesamöl; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; Daikonkresse zum Garnieren

Geflämmter Thunfisch • Sesam • Rettich • Ponzu

Ein Gericht, das deutlich macht, dass Thunfisch nicht in einer Dose wohnen soll.

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 50 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

80 g	Sojasauce
40 g	Mirin
40 g	Orangensaft
40 g	Zitronensaft
8 g	Glukosesirup 45°
8 g	Brauner Zucker
800 g	Thunfisch Loins
40 g	Schwarzer Sesam
40 g	Weißer Sesam
200 g	Rettich
Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Daikonkresse zum Garnieren

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Ponzu

80 g	Sojasauce
40 g	Mirin
40 g	Orangensaft
40 g	Zitronensaft
8 g	Glukosesirup 45°
8 g	Brauner Zucker

Für die Sauce Mirin mit Glukose und Zucker aufkochen, im Anschluss die restlichen Zutaten einrühren und kalt stellen.

Schritt 2

Sesambad

800 g	Thunfisch Loins
40 g	Schwarzer Sesam
40 g	Weißer Sesam

Den Thunfisch in circa 4cm breite Steaks schneiden und in einem Bad aus weißem und schwarzem Sesam wälzen - dem Tuna wird das gefallen!

Schritt 3

Röstaroma

Nach dem Tauchgang in Sesam den Fisch kurz anbraten um ein gewisses Röstaroma zu erreichen - danach wieder abkühlen lassen!

Schritt 4

Rettich vorbereiten

200 g

Rettich

Den Rettich schälen und mit der Spiralschneidemaschine in lange Streifen schneiden – sofort in Eiswasser einlegen, um den perfekten Biss zu gewähren.

Schritt 5

Das Finale

Lassen wir die Sinne tanzen: den Thunfisch aufschneiden und fein auf dem mit Salz und Sesamöl marinierten Rettich anrichten. Das Liebesspiel der Zutaten mit Ponzu beträufeln und mit Daikonkresse garnieren: et voila- Tuna Tataki - Geflämmter Thunfisch mit Sesam, Rettich und Ponzu.

Zutaten

Portionen

80 g	Sojasauce
40 g	Mirin
40 g	Orangensaft
40 g	Zitronensaft
8 g	Glukosesirup 45°
8 g	Brauner Zucker
800 g	Thunfisch Loins
40 g	Schwarzer Sesam
40 g	Weißer Sesam
200 g	Rettich
Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Daikonkresse zum Garnieren