Vanilleeiscreme
Zutaten
Ergibt ca. 30 Eiskugeln
| 2 | Vanillestangen |
| 750 g | Milch |
| 150 g | Zucker |
| 60 g | Magermilchpulver |
| 20 g | Invertzucker |
| 90 g | Glukosepulver |
| 5 g | Eisstabilisator |
| 110 g | Eigelb |
| 290 g | Sahne |
| 2 kleine Prisen | Salz |
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Eismasse
| 2 | Vanillestangen |
| 750 g | Milch |
| 150 g | Zucker |
| 60 g | Magermilchpulver |
| 20 g | Invertzucker |
| 90 g | Glukosepulver |
| 5 g | Eisstabilisator |
| 110 g | Eigelb |
| 290 g | Sahne |
| 2 kleine Prisen | Salz |
Die Vanilleschoten längs aufschneiden und auskratzen. Die Milch zusammen mit dem Vanillemark und den ausgekratzten Vanilleschoten langsam auf 30 °C erhitzen. Stetig mit einem Schneebesen rühren. 2/3 des Zuckers, Magermilchpulver, Invertzucker und Glukosepulver dazugeben und weiter auf 40 °C erhitzen. Eisstabilisator mit dem restlichen Zucker mischen und hinzufügen. Die Hitze auf 50 °C erhöhen. Eigelb mit der Sahne verrühren und ebenfalls in die Masse geben. Auf 80 – 84 °C erhitzen und das Salz hinzufügen.
Wenn du die Eismasse am gleichen Tag zubereiten möchtest, solltest du die Eismasse für mindestens 1 1/2 Stunden abkühlen lassen, bevor du sie in die Eismaschine gießt. Marco empfiehlt allerdings, die Eismasse immer eine Nacht vorher zuzubereiten und über Nacht gut ruhen und durchkühlen zu lassen.
Schritt 2
Geschafft
Zum Schluss die Masse durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Die kalte Masse in die Eismaschine geben und für ca. 1 Stunde gefrieren lassen.
Du kannst das Ei weglassen und stattdessen 1-2 g mehr Eisstabilisator hinzufügen. Marco benutzt Ei zum einen wegen der Farbe und zum anderen für einen vollmundigen Geschmack. Um das Eis vollständig vegan zu gestalten, kannst du anstatt Milch und Sahne pflanzliche Alternativprodukte benutzen (z.B. Haferdrink und Hafercreme) und das Ei durch Eisstabilistator substituieren.
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