Ein Steak aus Sellerie? Die Variation vom Sellerie beweist dass auch ein Steak ohne Fleisch wunderbar schmecken kann.
Portionen
4
200 g | Zwiebeln |
100 g | Karotten |
2 EL | Olivenöl |
2 Stück | Knoblauchzehen |
2 Stück | Tomaten |
1 EL | Tomatenmark |
300 ml | Rotwein |
1 EL | Misopaste |
20 g | Petersillienstängel |
10 g | Liebstöckel |
20 g | Thymian |
10 g | Bohnenkraut |
20 g | Rosmarin |
800 ml | Gemüsebrühe |
2 Stück | BIO Knollensellerie |
50 g | Butter |
4 Zweige | Thymian |
4 Zweige | Rosmarin |
2 EL | Braune Butter |
1 Stück | BIO Zitrone |
200 g | Meersalz |
300 g | Sellerie |
1 Stück | Zwiebel |
1 EL | Braune Butter |
200 ml | Gemüsefond |
100 g | Butter |
50 g | Wintertrüffel |
100 ml | Sherry |
200 ml | Gemüsejus |
0.5 TL | Maisstärke |
Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette, Rohrzucker |
Schritt 1
200 g | Zwiebeln |
100 g | Karotten |
2 EL | Olivenöl |
2 Stück | Knoblauchzehen |
2 Stück | Tomaten |
1 EL | Tomatenmark |
300 ml | Rotwein |
1 EL | Misopaste |
20 g | Petersillienstängel |
10 g | Liebstöckel |
20 g | Thymian |
10 g | Bohnenkraut |
20 g | Rosmarin |
800 ml | Gemüsebrühe |
Karotten, Sellerie und Zwiebeln fein hacken und mit einer Prise Salz und dem Olivenöl mischen. Auf einem Backblech verteilen und im Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten braun rösten. Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark unterrühren und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben. Mit Rotwein ablöschen und alles in einen Topf geben. Den Rotwein so stark verkochen lassen, dass keine Flüssigkeit mehr über bleibt.
Die Misopaste unterrühren und Kräuter dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und für eine Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb seihen. Nach Belieben reduzieren.
Schritt 2
2 Stück | BIO Knollensellerie |
50 g | Butter |
4 Zweige | Thymian |
4 Zweige | Rosmarin |
2 EL | Braune Butter |
0.5 Stück | BIO Zitrone |
200 g | Meersalz |
Das Backrohr auf 160°C vorheizen. Den Sellerie von Erdresten befreien und gut waschen. Auf einem Backblech 2 Salzhäufchen machen und die Sellerieknollen daraufsetzen. Mit Alufolie bedecken und solange im Ofen garen, bis die Sellerieknollen relativ weich gegart sind. Auskühlen lassen, schälen und jeweils 2 schöne Steaks herausschneiden. Die Abschnitte für weitere Arbeitsschritte aufheben
Vor dem Anrichten die Steaks einschneiden und in brauner Butter kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Kräutern aromatisieren.
Schritt 3
300 g | Sellerie |
1 Stück | Zwiebel |
1 EL | Braune Butter |
200 ml | Gemüsefond |
100 g | Butter |
0.5 Stück | BIO Zitrone |
In einem Topf die braune Butter erhitzen und darin die klein geschnittene Zwiebel und den Sellerie ohne Farbe anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Abschnitte von den Steaks dazugeben. Mit Gemüsefond bedecken und bei wenig Hitze ganz weich dünsten, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Danach mit einem starken Mixer mixen und soviel Butter dazugeben, bis eine samtige Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.
Schritt 4
50 g | Wintertrüffel |
100 ml | Sherry |
200 ml | Gemüsejus |
0.5 TL | Maisstärke |
Knapp die Hälfte vom Trüffel dünn hobeln und mit einem scharfen Messer fein hacken. Den Sherry mit den gehackten Trüffeln auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit dem Gemüsejus aufgießen, zwei Minuten kochen lassen und mit der Maisstärke zur gewünschten Konsistenz abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Das Steak auf der Creme platzieren, Gemüsejus auf das Teller geben und den Trüffel darüberhobeln.
Portionen
4
200 g | Zwiebeln |
100 g | Karotten |
2 EL | Olivenöl |
2 Stück | Knoblauchzehen |
2 Stück | Tomaten |
1 EL | Tomatenmark |
300 ml | Rotwein |
1 EL | Misopaste |
20 g | Petersillienstängel |
10 g | Liebstöckel |
20 g | Thymian |
10 g | Bohnenkraut |
20 g | Rosmarin |
800 ml | Gemüsebrühe |
2 Stück | BIO Knollensellerie |
50 g | Butter |
4 Zweige | Thymian |
4 Zweige | Rosmarin |
2 EL | Braune Butter |
1 Stück | BIO Zitrone |
200 g | Meersalz |
300 g | Sellerie |
1 Stück | Zwiebel |
1 EL | Braune Butter |
200 ml | Gemüsefond |
100 g | Butter |
50 g | Wintertrüffel |
100 ml | Sherry |
200 ml | Gemüsejus |
0.5 TL | Maisstärke |
Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette, Rohrzucker |
Dies ist ein Rezept von
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.