Vegane Bowl

Den Backofen auf 180 Grad erhitzen. Das Ofengemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl und der Gewürzmischung vermengen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten.
Je nachdem, welches Gemüse gerade Saison hat, kann gerne variiert werden.

Den Bulgur oder Couscous mit kochendem Wasser übergießen (ca. 1/3 mehr Wasser soll im Topf sein, als Bulgur/Couscous). Mit einem geschlossenem Deckel oder einer Frischhaltefolie bedecken und durchziehen lassen. Der Couscous benötigt ungefähr 5 Minuten. Der Bulgur 10-15 Minuten.
Danach mit etwas Salz auflockern und eventuell mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.

Kichererbsen aus der Dose abwaschen, abtupfen und mit der Gewürzmischung verfeinern.
Die Tomaten und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Zwei bis drei Stängel Minze fein hacken und dazugeben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel Salatblätter auslegen und das Ofengemüse darauf verteilen. Danach den Cousous/Bulgur, die Kichererbsen und den Tomaten-Gurken Salat ebenfalls in die Schüssel zufügen. Das Ganze mit einem großzügigen Klecks rote Rüben Hummus und mehr frisch gehackter Minze anrichten.

Die Bowl harmoniert perfekt mit einem Tahina-Orangen Dressing. Hierfür Olivenöl, Apfelessig, Orangensaft und Tahina verrühren und ergänzend zur Bowl servieren.