Vegane Speckknödel

Die Kartoffel kochen, kurz kalt abschrecken und noch warm durch eine Kartoffelpresse pressen. Den Grieß und die Stärke dazugeben. Salzen, gut vermischen und die Masse kurz rasten lassen.

Nun die Zwiebel und den Räuchertofu in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Anschließend mit feuchten Händen gleich große Kugel formen, in der Mitte eine Mulde machen und die Füllung hineingeben, verschließen und Knödel formen. Die Knödel bei schwacher Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie oben schwimmen.

Weißkraut (Braunschweiger) vierteln, Stängelansätze und Strunk entfernen. Kraut in Streifen schneiden, kräftig salzen und zuckern. Den Apfel schälen, die Gemüsebrühe zustellen. In einer hohen Pfanne mit veganer Butter, Öl und Mehl eine hellbraune Schwitze machen. Den veganen Speck darunter mischen, mit Essig ablöschen und von der Herdplatte nehmen. Den Apfel hinein reiben, gut umrühren und die Gemüsebrühe beifügen. Kümmel dazugeben und abschmecken.