Veganer Burger mit Grünkern-Patty
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
6
| 600 g | Weizenmehl |
| 400 g | Dinkelmehl, glatt |
| 42 g | frische Hefe |
| 20 g | vegane Butter (zerlassen) |
| 60 g | Olivenöl |
| 5 Stk. | Knoblauchzehen |
| 400 g | lauwarmes Wasser |
| 200 g | Hafermilch |
| 50 g | Sesam |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 1 Stk. | gekochte Kartoffel (klein) |
| 1 TL | Kräutersalz |
| 200 ml | Speiseöl |
| 250 ml | Sojamilch |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 l | Wasser |
| 2 EL | Suppenwürze, selbstgemacht |
| 50 g | Grünkernschrot |
| 50 g | Dinkelschrot |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 100 g | veganes Gemüsepürree z.B Ayvar |
| 150 ml | Ei Ersatz |
| frische Kräuter | |
| Vollkornbrösel zum Wenden | |
| Fett zum Backen | |
| 300 g | Grillgemüse (Optional) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Burger Buns -Teig kneten
| 600 g | Weizenmehl |
| 400 g | Dinkelmehl, glatt |
| 42 g | frische Hefe |
| 20 g | vegane Butter (zerlassen) |
| 60 g | Olivenöl |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 400 g | lauwarmes Wasser |
| 200 g | Hafermilch |
| 50 g | Sesam |
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl, den Knoblauch (gepresst), die zerlassene vegane Butter und das Olivenöl sowie die Milch mit der Küchenmaschine ca. 10 bis 12 Min. zu einem Teig kneten.
Schritt 2
Rasten
Der Teig muss nun 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Anschließend diesen in gleich große ca. 120 g große Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und nochmal 30 Minuten auf einem Brett gehen lassen.
Schritt 3
Backen
Das Backrohr auf 200 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buns auf ein Backpapier legen, etwas befeuchten, mit Sesam bestreuen und ca. 20 Minuten hellbraun backen.
Schritt 4
Vegane Mayo
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 1 Stk. | gekochte Kartoffel (klein) |
| 1 TL | Kräutersalz |
| 200 ml | Speiseöl |
| 250 ml | Sojamilch |
| 1 EL | Zitronensaft |
100 ml Öl mit der Sojamilch ca. 1 Minute mixen. Während des Mixens nun die restlichen 100 ml Öl nach und nach langsam einmixen, bis es schön emulgiert. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mixen. Dann die Mayonnaise kalt stellen, damit sie nachziehen kann.
Schritt 5
Grünkern-Patty
| 1 l | Wasser |
| 2 EL | Suppenwürze, selbstgemacht |
| 50 g | Grünkernschrot |
| 50 g | Dinkelschrot |
Das Wasser mit der selbstgemachten Suppenwürze zum Kochen bringen und den Grünkern- und Dinkelschrot 15 bis 20 Minuten darin quellen lassen, danach abkühlen.
Schritt 6
Formen
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 100 g | veganes Gemüsepürree z.B Ayvar |
| 150 ml | Ei Ersatz |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| frische Kräuter | |
| Vollkornbrösel zum Wenden | |
| Fett zum Backen |
Wenn der Schrot abgekühlt ist, die restlichen Zutaten hinzugeben und pikant abschmecken. Nun die Patties formen, in den Bröseln wenden, dann mit Öl bestreichen und im Backrohr bei Ober-/Unterhitze noch ca. 15 Minuten backen oder in der Pfanne goldbraun braten.
Schritt 7
Geschafft
| 300 g | Grillgemüse (Optional) |
Nun noch Frühlingsgemüse aller Art in einer Pfanne grillen und den Burger zusammenbauen. Optional kannst du noch Zero Waste Chips aus Kartoffelschalen als Beilage dazugeben.
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
6
| 600 g | Weizenmehl |
| 400 g | Dinkelmehl, glatt |
| 42 g | frische Hefe |
| 20 g | vegane Butter (zerlassen) |
| 60 g | Olivenöl |
| 5 Stk. | Knoblauchzehen |
| 400 g | lauwarmes Wasser |
| 200 g | Hafermilch |
| 50 g | Sesam |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 1 Stk. | gekochte Kartoffel (klein) |
| 1 TL | Kräutersalz |
| 200 ml | Speiseöl |
| 250 ml | Sojamilch |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 l | Wasser |
| 2 EL | Suppenwürze, selbstgemacht |
| 50 g | Grünkernschrot |
| 50 g | Dinkelschrot |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 100 g | veganes Gemüsepürree z.B Ayvar |
| 150 ml | Ei Ersatz |
| frische Kräuter | |
| Vollkornbrösel zum Wenden | |
| Fett zum Backen | |
| 300 g | Grillgemüse (Optional) |
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