Veganes Curry
mit Kichererbsen und frischem Gemüse
Liebst du exotische Gerichte genauso wie wir? Dann ist dieses vegane Curry mit Kichererbsen und Gemüse genau das richtige für dich. Schnell und einfach zubereitet bringt es einen Hauch Asien in deine Küche.
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 4 TL | Kokosöl |
| 40 g | Zwiebel |
| 20 g | Ingwer |
| 2 TL | Currypulver |
| 200 g | Zucchini |
| 200 g | Paprika |
| 1 Dose | Kichererbsen |
| 1 Dose | Kokosmilch |
| 100 g | Blattspinat |
| 200 g | Reis |
Salz, Pfeffer, Zitrone, Koriander | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Currybasis
| 4 TL | Kokosöl |
| 40 g | Zwiebel |
| 20 g | Ingwer |
| 2 TL | Currypulver |
Das Kokosöl in einen großen Topf geben und kleingeschnittene Zwiebel sowie feingeraspelten Ingwer darin anschwitzen. Das Currypulver hinzufügen und ebenfalls anschwitzen.
Schritt 2
Alles in einen Topf
| 200 g | Zucchini |
| 200 g | Paprika |
| 1 Dose | Kichererbsen |
| 1 Dose | Kokosmilch |
| 100 g | Blattspinat |
Zucchini und Paprika in Stücke schneiden und zur Currybasis beimengen. Gut umrühren, mit Wasser leicht bedecken und kurz köcheln lassen. Die Kichererbsen aus der Dose abwaschen und zum Gemüse hinzufügen. Anschließend das ganze mit Kokosmilch aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den frischen Blattspinat unterrühren.
Schritt 3
Feinschliff
| 200 g | Reis |
Am Besten schmeckt das Curry, wenn es mit Reis serviert wird. Koriander und ein wenig Zitrone geben dem Ganzen das gewisse Etwas.
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