Vegetarische Papoutsakia

Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden. Für die Marinade das Olivenöl mit allen Gewürzen verrühren. Die Aubergine mit der Marinade bestreichen und einmassieren.

Den Stiel der Portobello-Pilze entfernen und die Pilze in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Portobellos für 3–5 Minuten anbraten. Die Frühlingszwiebel fein hacken und für weitere 5 Minuten mit anbraten. Tomatenmark dazugeben und anbraten. Zimt, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in den Topf geben und für weitere 2 Minuten garen. Mit Rotwein ablöschen. Confierte Knoblauchzehen zerdrücken und hinzufügen. Alles zugedeckt für etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Minze hacken und ebenfalls hinzufügen.

Die Auberginen aus dem Ofen holen und die Innenseite mit einer Gabel etwas hineindrücken, sodass Platz für die Füllung entsteht. Zimt und Lorbeer aus der Füllung entfernen und auf jede Aubergine einen großen Löffel Füllung geben. Mit der Béchamelsauce übergießen und mit Gruyère bestreuen.

Die gefüllten Auberginen im Backofen bei 185 °C Umluft und Oberhitze für 10 Minuten gratinieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Mit Petersilie garnieren und servieren.