Wachteleier
mit Schafgarbensalat und Karottenöl
Zutaten
Portionen
4
| 8 | Wachteleier |
| 100 g | Schafgarbe |
| Weißer Balsamico | |
| Fleur de Sel | |
| Zucker | |
| 125 | Camelinaöl |
| 3 | Karotten, frisch |
| 3 | Karotten, fermentiert |
| Salz | |
| Xanthan (vergorene Maisstärke) | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Wachteleier
| 8 | Wachteleier |
Die Wachteleier in der Schale, entweder im Dampfgarer oder im Wasserbad, bei exakt 63 °C ca. 30 Minuten garen. Kurz in kaltem Wasser abschrecken und sehr vorsichtig schälen.
Schritt 2
Schafgarbensalat
| 100 g | Schafgarbe |
| Weißer Balsamico | |
| Fleur de Sel | |
| Zucker | |
| Camelinaöl |
Die Schafgarbe zupfen und vor dem Verzehr mit Balsamico, Salz, Zucker und etwas Camelinaöl marinieren.
Schritt 3
Karotten
| 3 | Karotten, frisch |
| 3 | Karotten, fermentiert |
| 125 ml | Camelinaöl |
| Salz | |
| Xanthan (vergorene Maisstärke) | |
Die Karotten entsaften und mit Camelinaöl und Salz vermischen und mit Xanthan emulgieren. Auf 50 °C temperieren.
Für die fermentierten Karotten die Karotten schälen, in ein Weckglas einsetzen und dieses mit einer 7-%-Salzlake auffüllen. Etwas Thymian dazugeben und 3 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Nach der Fermentationsphase das Glas mit den Karotten kühl und dunkel lagern.
Schritt 4
Geschafft
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten. Die geschälten Wachteleier und den Schafgarbensalat auf einem Teller anrichten. Mit dem Karottensaft beträufeln und mit Sonnenblumenkernen und Wildkräutern garnieren.
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