Weißer Schokoigel
Zutaten
| 2.5 Blatt | Gelatine |
| 250 g | Sahne |
| 60 g | flüssige Sahne (60 °C) |
| 70 g | Milch (60 °C) |
| 0.5 | Zitrone (Abrieb) |
| 1 | Vanilleschote (Mark) |
| 150 g | weiße Schokolade, gehackt |
| 100 g | Eiklar |
| 200 g | Zucker |
| 70 g | Wasser |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Mousse vorbereiten
| 2.5 Blatt | Gelatine |
| 250 g | Sahne |
| 60 g | flüssige Sahne (60 °C) |
| 70 g | Milch (60 °C) |
| 0.5 | Zitrone (Abrieb) |
| 1 | Vanilleschote (Mark) |
| 150 g | weiße Schokolade, gehackt |
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne cremig aufschlagen. Die weitere Menge an Sahne und Milch mit dem Zitrusabrieb, sowie dem Mark der Vanilleschoten auf etwa 60 °C erhitzen, Gelatine ausdrücken und in die warme Sahne geben. Gut verrühren und über die weiße Schokolade schütten. Kurz warten und dann verrühren. Daraus soll eine geschmeidige Masse ergeben, die bis auf Zimmertemperatur abkühlen muss, damit sie weiterverarbeitet werden kann.
Schritt 2
Kalt stellen
Wenn die Masse also kalt genug ist, die geschlagene Sahne unterheben. In die vorgesehenen Formen füllen und kalt stellen.
Schritt 3
Rezept: Baiser
Schritt 4
Baiserstacheln
| 100 g | Eiklar |
| 200 g | Zucker |
| 70 g | Wasser |
Die Baisermasse bevorzugt nach der Methode des Zuckerkochens zubereiten, mit Hilfe eines Dressiersackes Stacheln dressieren und diese im Ofen trocknen lassen.
Wenn man die Zuckermenge aus figurbewussten Gründen vermindert, ist es flockiger und nicht so cremig. Es lässt auch nach ziemlich kurzer Zeit Wasser und weicht daher den Teig auf. Dies sollte daher eher vermieden werden.
Schritt 5
Dekorieren & Geschafft
Das gefrorene oder gekühlte Schokomousse aus der Form stürzen, bei Bedarf leicht anwärmen und die Stacheln darauf befestigen. Eventuell noch mit Zitronencreme und frischen Himbeeren dekorieren.
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