Weißer Schokoigel

Zubereitung: 35 min
Gesamt: 60 min

Zutaten

2.5 BlattGelatine
250 gSahne
60 gflüssige Sahne (60 °C)
70 gMilch (60 °C)
0.5 Zitrone (Abrieb)
1 Vanilleschote (Mark)
150 gweiße Schokolade, gehackt
100 gEiklar
200 gZucker
70 gWasser

Schritt 1

Mousse vorbereiten

2.5 BlattGelatine
250 gSahne
60 gflüssige Sahne (60 °C)
70 gMilch (60 °C)
0.5 Zitrone (Abrieb)
1 Vanilleschote (Mark)
150 gweiße Schokolade, gehackt

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne cremig aufschlagen. Die weitere Menge an Sahne und Milch mit dem Zitrusabrieb, sowie dem Mark der Vanilleschoten auf etwa 60 °C erhitzen, Gelatine ausdrücken und in die warme Sahne geben. Gut verrühren und über die weiße Schokolade schütten. Kurz warten und dann verrühren. Daraus soll eine geschmeidige Masse ergeben, die bis auf Zimmertemperatur abkühlen muss, damit sie weiterverarbeitet werden kann.

Schritt 2

Kalt stellen

Wenn die Masse also kalt genug ist, die geschlagene Sahne unterheben. In die vorgesehenen Formen füllen und kalt stellen.

Zutaten

2.5 BlattGelatine
250 gSahne
60 gflüssige Sahne (60 °C)
70 gMilch (60 °C)
0.5 Zitrone (Abrieb)
1 Vanilleschote (Mark)
150 gweiße Schokolade, gehackt
100 gEiklar
200 gZucker
70 gWasser

Schritt 3

Baiser

Schritt 4

Basierstacheln

100 gEiklar
200 gZucker
70 gWasser

Die Baisermasse bevorzugt nach der Methode des Zuckerkochens zubereiten, mit Hilfe eines Dressiersackes Stacheln dressieren und diese im Ofen trocknen lassen.

Tipp

Wenn man die Zuckermenge aus figurbewussten Gründen vermindert, ist es flockiger und nicht so cremig. Es lässt auch nach ziemlich kurzer Zeit Wasser und weicht daher den Teig auf. Dies sollte daher eher vermieden werden.

Schritt 5

Dekorieren & Geschafft

Das gefrorene oder gekühlte Schokomousse aus der Form stürzen, bei Bedarf leicht anwärmen und die Stacheln darauf befestigen. Eventuell noch mit Zitronencreme und frischen Himbeeren dekorieren.

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Ich stimme der Datenschutzerklärung und der Speicherung meiner Daten zu. Meine Daten werden nicht an Dritte weitergegeben. Ich kann diese Einwilligung jederzeit widerrufen.*

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.