Weißer Spargel

mit türkischen Morcheln
Zubereitung: 30 min
Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
150 gfrische türkische Morcheln
1 kgweißer Spargel
1 Schalotte
2 Zitronen (Saft)
100 mlSherry (dry medium)
200 mlGeflügelbrühe oder Spargelwasser
4 ELGeflügeljus
250 gSahne
4 ELfrische gepalte Erbsen

Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, etwas Sahne zum Anrichten

Schritt 1

Vorbereiten

150 gfrische türkische Morcheln
1 kgweißer Spargel
1 Schalotte

Die Morcheln waschen und trocken tupfen, den Spargel schälen und zuschneiden sowie die Schalotten fein würfeln.

Tipp:

Aus den Spargelschalen kannst du einen Fond kochen.

Schritt 2

Spargel blanchieren

1 Zitrone (Saft)

Den Spargel in Salzwasser mit etwas Butter, Zucker und Zitronensaft bissfest blanchieren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
150 gfrische türkische Morcheln
1 kgweißer Spargel
1 Schalotte
2 Zitronen (Saft)
100 mlSherry (dry medium)
200 mlGeflügelbrühe oder Spargelwasser
4 ELGeflügeljus
250 gSahne
4 ELfrische gepalte Erbsen

Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, etwas Sahne zum Anrichten

Schritt 3

Morcheln garen

100 mlSherry (dry medium)
200 mlGeflügelbrühe oder Spargelwasser
4 ELGeflügeljus
250 gSahne
1 Zitrone (Saft)

Die Schalotten in Butter anschwitzen, dann die Morcheln hinzufügen und kurz andünsten. Danach mit dem Sherry ablöschen. Etwas vom Spargelwasser hinzugeben und leicht einkochen lassen. Die Geflügeljus und die Sahne einrühren, leicht salzen und etwas köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Spargel fertigstellen

4 ELfrische gepalte Erbsen

Den Spargel in einer Pfanne mit Butter und etwas Spargelwasser schwenken. Mit Zucker und Salz abschmecken und die Erbsen dazugeben.

Schritt 5

Anrichten & Geschafft

Etwas Sahne leicht anschlagen. Den Spargel auf dem Teller platzieren, Erbsen und Morcheln dazu und mit Morchelsauce nappieren. Mit der Sahne verfeinern und servieren.

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Ich stimme der Datenschutzerklärung und der Speicherung meiner Daten zu. Meine Daten werden nicht an Dritte weitergegeben. Ich kann diese Einwilligung jederzeit widerrufen.*

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.