Weißer Spargel
mit türkischen Morcheln
Zutaten
Portionen
4
| 150 g | frische türkische Morcheln |
| 1 kg | weißer Spargel |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Zitronen (Saft) |
| 100 ml | Sherry (dry medium) |
| 200 ml | Geflügelbrühe oder Spargelwasser |
| 4 EL | Geflügeljus |
| 250 g | Sahne |
| 4 EL | frische gepalte Erbsen |
Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, etwas Sahne zum Anrichten | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 150 g | frische türkische Morcheln |
| 1 kg | weißer Spargel |
| 1 | Schalotte |
Die Morcheln waschen und trocken tupfen, den Spargel schälen und zuschneiden sowie die Schalotten fein würfeln.
Aus den Spargelschalen kannst du einen Fond kochen.
Schritt 2
Spargel blanchieren
| 1 | Zitrone (Saft) |
Den Spargel in Salzwasser mit etwas Butter, Zucker und Zitronensaft bissfest blanchieren.
Schritt 3
Morcheln garen
| 100 ml | Sherry (dry medium) |
| 200 ml | Geflügelbrühe oder Spargelwasser |
| 4 EL | Geflügeljus |
| 250 g | Sahne |
| 1 | Zitrone (Saft) |
Die Schalotten in Butter anschwitzen, dann die Morcheln hinzufügen und kurz andünsten. Danach mit dem Sherry ablöschen. Etwas vom Spargelwasser hinzugeben und leicht einkochen lassen. Die Geflügeljus und die Sahne einrühren, leicht salzen und etwas köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Spargel fertigstellen
| 4 EL | frische gepalte Erbsen |
Den Spargel in einer Pfanne mit Butter und etwas Spargelwasser schwenken. Mit Zucker und Salz abschmecken und die Erbsen dazugeben.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
Etwas Sahne leicht anschlagen. Den Spargel auf dem Teller platzieren, Erbsen und Morcheln dazu und mit Morchelsauce nappieren. Mit der Sahne verfeinern und servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 150 g | frische türkische Morcheln |
| 1 kg | weißer Spargel |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Zitronen (Saft) |
| 100 ml | Sherry (dry medium) |
| 200 ml | Geflügelbrühe oder Spargelwasser |
| 4 EL | Geflügeljus |
| 250 g | Sahne |
| 4 EL | frische gepalte Erbsen |
Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, etwas Sahne zum Anrichten | |
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