Wildlachs

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 15 min Gesamt: 20 min

Geräucherter Wildlachs auf Erbsenpüree und Pinienkernen- ein Klassiker der mediterranen Küche aus dem Herzen des Innviertels!

Café Alexandra

Friedrich-Thurner-Strasse 16
4910 - Ried im Innkreis

Öffnungszeiten

Dienstag: 09-24 Uhr
Montag-Freitag: 10-24 Uhr
Feiertage & Wochenende geschlossen

4 Portionen

Zutaten

Portionen
0.5 Zwiebel
50 mlGemüsefond
50 mlObers
150 gErbsen
1 TLWalnussöl
180 gWildlachs
20 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Sägespähne, Wacholder, Rosmarin, Fechel, Zitronenpfeffer

1

Erbsenpüree

Erbsenpüree

Zutaten

0.5 Zwiebel
50mlGemüsefond
50mlObers
150gErbsen
1TLWalnussöl

Zuerst eine halbe Zwiebel im eigenen Saft schwitzen lassen und mit Gemüsefond ablöschen!
Dazu kommen Erbsen, Pfeffer, Salz und Walnussöl- pürieren! Um die sanfte, cremige Zusammensetzung der Zutaten zu erreichen das Ganze mit Obers binden.

2

Lachs räuchern

Lachs räuchern

Zutaten

180gWildlachs

Durch räuchern des Lachses errreichen wir das süße, rauchige Aroma.
Den Lachs in einen Topf legen, daneben eine Schüssel mit Sägespähnen vermischt mit Gewürzen (Wacholder, Rosmarin, Fenchel) platzieren.
Nun wird dem Lachs Feuer unter dem Hintern gemacht: Die Sägespähne mit einem Flämmer entzünden, den Topf mit Frischhaltefolie abdecken und die Zeit arbeitet für uns weiter (ca. 1h stehen lassen).

3

Pinienkerne anrösten

Pinienkerne anrösten

Zutaten

20g Pinienkerne

4

Anrichten

Anrichten

Beim Anrichten den Lachs auf dem erfrischendem Erbsenpüree betten, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.