Wildlachs

  • Schwierigkeit Mittel

  • Zubereitung 15 min

  • Gesamt 20 min

Video ansehen

Café Alexandra

Friedrich-Thurner-Strasse 16
4910 - Ried im Innkreis
cafealexandra.at
+43 7752 86160
Karte anzeigen

Öffnungszeiten

Dienstag: 09-24 Uhr Montag-Freitag: 10-24 Uhr Feiertage & Wochenende geschlossen
Portionen

Zutaten

Portionen

Salz, Pfeffer, Sägespähne, Wacholder, Rosmarin, Fechel, Zitronenpfeffer

Geräucherter Wildlachs auf Erbsenpüree und Pinienkernen- ein Klassiker der mediterranen Küche aus dem Herzen des Innviertels!

1

Erbsenpüree

Zubereitungsschritt 1 für Wildlachs

Zutaten

Zuerst eine halbe Zwiebel im eigenen Saft schwitzen lassen und mit Gemüsefond ablöschen!
Dazu kommen Erbsen, Pfeffer, Salz und Walnussöl- pürieren! Um die sanfte, cremige Zusammensetzung der Zutaten zu erreichen das Ganze mit Obers binden.

2

Lachs räuchern

Zubereitungsschritt 2 für Wildlachs

Zutaten

Durch räuchern des Lachses errreichen wir das süße, rauchige Aroma.
Den Lachs in einen Topf legen, daneben eine Schüssel mit Sägespähnen vermischt mit Gewürzen (Wacholder, Rosmarin, Fenchel) platzieren.
Nun wird dem Lachs Feuer unter dem Hintern gemacht: Die Sägespähne mit einem Flämmer entzünden, den Topf mit Frischhaltefolie abdecken und die Zeit arbeitet für uns weiter (ca. 1h stehen lassen).

3

Pinienkerne anrösten

Zubereitungsschritt 3 für Wildlachs

Zutaten

4

Anrichten

Zubereitungsschritt 4 für Wildlachs

Beim Anrichten den Lachs auf dem erfrischendem Erbsenpüree betten, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.

Ähnliche Themen

  • 2h
  • 22 Kapitel

Fisch Basics

Vom zarten Filet bis zur knusprigen Haut: In diesem Kochkurs verwertet Haubenkoch Georg Essig den gesamten Seesaibling. Ob gebraten, gedämpft, sous-vide-gegart oder in roher Form – alles geht!

zum Produkt

Gebratener Seesaibling

auf getrüffeltem Avocadosalat, Wildkräuter und Karottenöl

Portionen

Zutaten

Portionen