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Geräucherter Wildlachs

Name: Geräucherter Wildlachs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebel; 200 ml Gemüsefond; 200 ml Obers; 600 g Erbsen; 4 TL Walnussöl; 720 g Wildlachs; 80 g Pinienkerne

mit Erbsenpüree und gerösteten Pinienkernen

Geräucherter Wildlachs auf Erbsenpüree und Pinienkernen – ein Klassiker der mediterranen Küche aus dem Herzen des Innviertels!

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 20 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

2	Zwiebel
200 ml	Gemüsefond
200 ml	Obers
600 g	Erbsen
4 TL	Walnussöl
720 g	Wildlachs
80 g	Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Sägespähne, Wacholder, Rosmarin, Fechel, Zitronenpfeffer

Schritt 1

Erbsenpüree

2	Zwiebel
200 ml	Gemüsefond
200 ml	Obers
600 g	Erbsen
4 TL	Walnussöl

Zuerst die Zwiebeln im eigenen Saft schwitzen lassen und mit Gemüsefond ablöschen. Erbsen, Pfeffer, Salz und Walnussöl dazugeben und pürieren. Um die sanfte, cremige Zusammensetzung der Zutaten zu erreichen, das Ganze mit Obers binden.

Schritt 2

Lachs räuchern

720 g

Wildlachs

Den Lachs in einen Topf legen, daneben eine Schüssel mit Sägespäne vermischt mit Gewürzen (Wacholder, Rosmarin, Fenchel) platzieren. Nun wird dem Lachs Feuer unter dem Hintern gemacht: Die Sägespäne mit einem Flämmer entzünden, den Topf mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde stehen lassen.

Zutaten

Portionen

2	Zwiebel
200 ml	Gemüsefond
200 ml	Obers
600 g	Erbsen
4 TL	Walnussöl
720 g	Wildlachs
80 g	Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Sägespähne, Wacholder, Rosmarin, Fechel, Zitronenpfeffer