Wurzelbrot

  • Schwierigkeit Mittel

  • Zubereitung 5h 30m

  • Gesamt 25h

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Backmulde

Pfarrgasse 4
4142 - Hofkirchen im Mühlkreis
www.backmulde.at
07285/224
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Öffnungszeiten

Montag - Samstag: 05:00 - 12:00 Uhr
und 15:00 - 18:00 Uhr
Sonntag: 07:00 - 10:30 Uhr
Portionen

Zutaten

Portionen

Eine Portion ergibt 2 Brotlaibe

Wurzelbrot - die verdrehte Vollkommenheit der Backkunst!

1

Weizensauerteig ansetzen

Zutaten

Sauerteigzutaten gut vermischen und 16 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2

Hauptteig

Zubereitungsschritt 2 für Wurzelbrot

Zutaten

Nach dem Verrühren und 30 minütigen Ruhen lassen von Wasser und Mehl (Autolyse), den Sauerteig untermischen und das Salz beifügen!
5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
Der Teig löst sich am Ende vom Schüsselboden, ist aber dennoch relativ weich.

3

Die große Rast

Den Teig etwa 2,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen - alle 30 Minuten falten, danach weitere 1,5h gehen lassen.

4

Zusammendrehen der Teiglinge

Zubereitungsschritt 4 für Wurzelbrot

Anschließend den Teig auf die gewünschte Brotgröße zurechtteilen - verdrehen und auf das Backpapier legen.

5

Bake it!

Zubereitungsschritt 5 für Wurzelbrot

Bei 280°C (250°C) fallend auf 240°C mit Dampf 30 Minuten lang backen und sich anschließend die Geschmacksknospen verdrehen lassen!

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Portionen

Zutaten

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