Wurzelbrot

Wurzelbrot - die verdrehte Vollkommenheit der Backkunst!

Zubereitung: 6 h
Gesamt: 25 h

Rezeptvideo

Zutaten

100 gVollkornmehl
345 gWasser
10 gAnstellgut
380 gWeizenmehl 550
9 gSalz

Eine Portion ergibt 2 Brotlaibe

Schritt 1

Weizensauerteig ansetzen

100 gVollkornmehl
70 gWasser
10 gAnstellgut

Sauerteigzutaten gut vermischen und 16 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Schritt 2

Hauptteig

380 gWeizenmehl 550
275 gWasser
9 gSalz

Nach dem Verrühren und 30 minütigen Ruhen lassen von Wasser und Mehl (Autolyse), den Sauerteig untermischen und das Salz beifügen! 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
Der Teig löst sich am Ende vom Schüsselboden, ist aber dennoch relativ weich.

Zutaten

100 gVollkornmehl
345 gWasser
10 gAnstellgut
380 gWeizenmehl 550
9 gSalz

Eine Portion ergibt 2 Brotlaibe

Schritt 3

Die große Rast

Den Teig etwa 2,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen - alle 30 Minuten falten, danach weitere 1,5h gehen lassen.

Schritt 4

Zusammendrehen der Teiglinge

Anschließend den Teig auf die gewünschte Brotgröße zurechtteilen - verdrehen und auf das Backpapier legen.

Schritt 5

Bake it!

Bei 280°C (250°C) fallend auf 240°C mit Dampf 30 Minuten lang backen und sich anschließend die Geschmacksknospen verdrehen lassen!

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