Wurzelbrot
Wurzelbrot - die verdrehte Vollkommenheit der Backkunst!
Rezeptvideo
Zutaten
| 100 g | Vollkornmehl |
| 345 g | Wasser |
| 10 g | Anstellgut |
| 380 g | Weizenmehl 550 |
| 9 g | Salz |
Eine Portion ergibt 2 Brotlaibe | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Weizensauerteig ansetzen
| 100 g | Vollkornmehl |
| 70 g | Wasser |
| 10 g | Anstellgut |
Sauerteigzutaten gut vermischen und 16 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Schritt 2
Hauptteig
| 380 g | Weizenmehl 550 |
| 275 g | Wasser |
| 9 g | Salz |
Nach dem Verrühren und 30 minütigen Ruhen lassen von Wasser und Mehl (Autolyse), den Sauerteig untermischen und das Salz beifügen!
5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
Der Teig löst sich am Ende vom Schüsselboden, ist aber dennoch relativ weich.
Schritt 3
Die große Rast
Den Teig etwa 2,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen - alle 30 Minuten falten, danach weitere 1,5h gehen lassen.
Schritt 4
Zusammendrehen der Teiglinge
Anschließend den Teig auf die gewünschte Brotgröße zurechtteilen - verdrehen und auf das Backpapier legen.
Schritt 5
Bake it!
Bei 280°C (250°C) fallend auf 240°C mit Dampf 30 Minuten lang backen und sich anschließend die Geschmacksknospen verdrehen lassen!
Dies ist ein Rezept von
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