Wurzelgemüsefond
Zubereitung: 40 min
Gesamt: 5 h
Zutaten
| 1 | Staudensellerie |
| 1.5 | Knollensellerie |
| 7 | Zwiebeln |
| 1.5 | Fenchel |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
| 1 TL | gelbe Senfsaat |
| 0.5 l | Wermut (z.B. Noilly Prat) |
| 1 l | Weißwein |
| 5 l | Wasser |
Dieses Rezept ergibt ca. 3 l
Schritt 1
Gemüse vorbereiten
| 1 | Staudensellerie |
| 1.5 | Knollensellerie |
| 7 | Zwiebeln |
| 1.5 | Fenchel |
Staudensellerie, Knollensellerie, Zwiebeln und Fenchel waschen bzw. schälen und in Würfel schneiden.
Schritt 2
Aufkochen
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
| 1 TL | gelbe Senfsaat |
| 0.5 l | Wermut (z.B. Noilly Prat) |
| 1 l | Weißwein |
| 5 l | Wasser |
Das Gemüse mit Gewürzen, Alkoholika und Wasser kalt aufsetzen und einmal für ca. 10 Minuten stark aufkochen.
Zutaten
| 1 | Staudensellerie |
| 1.5 | Knollensellerie |
| 7 | Zwiebeln |
| 1.5 | Fenchel |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 TL | weißer Pfeffer, ganz |
| 1 TL | gelbe Senfsaat |
| 0.5 l | Wermut (z.B. Noilly Prat) |
| 1 l | Weißwein |
| 5 l | Wasser |
Schritt 3
Köcheln lassen
Die Hitze reduzieren und den Fond für 4 Stunden ganz leicht am Herdrand köcheln lassen.
Tipp:
Idealerweise lässt du den Fond dann noch für mindestens 24 Stunden abgedeckt kühl auslaugen.
Schritt 4
Passieren & Geschafft
Nach der Garzeit noch einmal kurz aufkochen und sofort durch ein Sieb mit einem darin ausgelegten Tuch und eventuell einem weiteren Sieb passieren.
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