Ziegenkäse-Manti

Das Mehl mit dem Salz auf der Arbeitsfläche mischen. Eigelbe und Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Pinienkerne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Abkühlen lassen und fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und ebenso wie die Feigen fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Pinienkerne, Tomaten, Feigen und Petersilie mit dem Ziegenfrischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Eiweiß in einer Tasse verquirlen. Den Mantiteig mit der Nudelmaschine zu dünnen Blättern auswalzen und diese in etwa 6 cm große Quadrate schneiden. Jeweils etwa ½ TL Füllung in die Mitte geben. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und die vier Seiten so zur Mitte hin zusammendrücken, dass kleine Täschchen entstehen. Diese dann etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, geschnittene Schalotten anschwitzen und Spinat dazugeben. Wenig salzen und zusammenfallen lassen, dann noch etwas pfeffern.

Pastirma in Butter anbraten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der gleichen Pfanne dann die gekochten Manti schwenken.

Joghurt auf den Teller streichen, den Spinat in die Mitte setzen und die Manti rundum platzieren. Pastirma dazugeben, alles mit Butter beträufeln und mit Paprika edelsüß bestreuen.