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Zitrusfruchtmarmelade

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 80 min

Zutaten

Eine Portion ergibt ca. 200 g.

Portionen

-

3

+
2 Orange
1 Grapefruit rosé oder weiß
1 Amalfi Zitrone
2 Limetten
1 kgWasser
200 gZucker
120 gGelierzucker (3 : 1) – wird hier im Verhältnis 2 : 1 verwendet!
40 gRohrzucker
1 Vanilleschote

Schritt 1

Schälen

2 Orange
1 Grapefruit rosé oder weiß
1 Amalfi Zitrone
2 Limetten

Die Zitrusfrüchte mit einem Sparschäler schälen. Die Zesten übereinander legen und in feine Streifen (Julienne) schneiden.

Tipp:

Wenn du die genannten Zitrusfrüchte nicht bekommst, kannst du die Marmelade auch mit anderen Zitrusfrüchten deiner Wahl herstellen. Probiere auch saisonale Produkte aus, wie zum Beispiel Mandarinen, Clementinen und Bergamotten.

Schritt 2

Kochen

1 kgWasser
200 gZucker

Das Wasser mit Zucker aufkochen, die Zesten darin 2 - 3 Minuten köcheln lassen und dann passieren. Das Wasser absorbiert die Bitterstoffe der Zitrusfrüchte und kann weggegossen werden.

Schritt 3

Filetieren

Die Zitrusfrüchte filetieren. Achte darauf, die Fruchtfilets von allen weißen Teilen zu befreien. Die überbleibenden Fruchtreste ausdrücken, um ihren Fruchtsaft in einer Schüssel aufzufangen. Die Filets in den Saft hineinlegen und beiseite stellen.

Schritt 4

Kochen

120 gGelierzucker (3 : 1) – wird hier im Verhältnis 2 : 1 verwendet!
40 gRohrzucker
1 Vanilleschote

Die Hälfte der Zitrusfilets und den ganzen Saft in einen Topf füllen. Gelierzucker, Rohrzucker und blanchierte Zesten hinzufügen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und sowohl Schote als auch Mark hinzugeben. Die Fruchtmasse ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Tipp:

Du kannst die Zitrusfruchtmarmelade mit verschiedenen Gewürzen verfeinern, wie zum Beispiel Kardamom, Zimt und Sternanis.

Schritt 5

Verfeinern

Die Vanilleschote und zusätzlich verwendete Gewürze herausnehmen. Die restlichen Fruchtfilets hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, sodass sie nicht zusammenfallen.

Schritt 6

Testen

Für eine Gelierprobe, eine kleine Menge Marmelade in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen. So kannst du sicherstellen, dass die Marmelade anzieht und fest wird. Wenn sie weich bleibt, muss sie länger einkochen.

Schritt 7

Geschafft

Sterilisierte Einmachgläser mit Schraubverschluss zur Aufbewahrung der Zitrusfruchtmarmelade verwenden. Die Einweckgläser mit der heißen Zitrusfruchtmarmelade befüllen und direkt verschließen. Die Gläser dunkel und kühl lagern.

Tipp:

Als Marmelade bezeichnet man alle Fruchtaufstriche, die mindestens 20 % Zitrusanteil haben. Eine Erdbeer-Zitronen-Marmelade dürftest du zum Beispiel nur so nennen, wenn die Zitrone einen Anteil von 20 % an der Masse hat.

Zutaten

Eine Portion ergibt ca. 200 g.

Portionen

-

3

+
2 Orange
1 Grapefruit rosé oder weiß
1 Amalfi Zitrone
2 Limetten
1 kgWasser
200 gZucker
120 gGelierzucker (3 : 1) – wird hier im Verhältnis 2 : 1 verwendet!
40 gRohrzucker
1 Vanilleschote

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