Zitrusfruchtmarmelade
Zutaten
Eine Portion ergibt ca. 200 g.
Portionen
3
| 2 | Orange |
| 1 | Grapefruit rosé oder weiß |
| 1 | Amalfi Zitrone |
| 2 | Limetten |
| 1 kg | Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 120 g | Gelierzucker (3 : 1) – wird hier im Verhältnis 2 : 1 verwendet! |
| 40 g | Rohrzucker |
| 1 | Vanilleschote |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Schälen
| 2 | Orange |
| 1 | Grapefruit rosé oder weiß |
| 1 | Amalfi Zitrone |
| 2 | Limetten |
Die Zitrusfrüchte mit einem Sparschäler schälen. Die Zesten übereinander legen und in feine Streifen (Julienne) schneiden.
Wenn du die genannten Zitrusfrüchte nicht bekommst, kannst du die Marmelade auch mit anderen Zitrusfrüchten deiner Wahl herstellen. Probiere auch saisonale Produkte aus, wie zum Beispiel Mandarinen, Clementinen und Bergamotten.
Schritt 2
Kochen
| 1 kg | Wasser |
| 200 g | Zucker |
Das Wasser mit Zucker aufkochen, die Zesten darin 2 - 3 Minuten köcheln lassen und dann passieren. Das Wasser absorbiert die Bitterstoffe der Zitrusfrüchte und kann weggegossen werden.
Schritt 3
Filetieren
Die Zitrusfrüchte filetieren. Achte darauf, die Fruchtfilets von allen weißen Teilen zu befreien. Die überbleibenden Fruchtreste ausdrücken, um ihren Fruchtsaft in einer Schüssel aufzufangen. Die Filets in den Saft hineinlegen und beiseite stellen.
Schritt 4
Kochen
| 120 g | Gelierzucker (3 : 1) – wird hier im Verhältnis 2 : 1 verwendet! |
| 40 g | Rohrzucker |
| 1 | Vanilleschote |
Die Hälfte der Zitrusfilets und den ganzen Saft in einen Topf füllen. Gelierzucker, Rohrzucker und blanchierte Zesten hinzufügen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und sowohl Schote als auch Mark hinzugeben. Die Fruchtmasse ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Du kannst die Zitrusfruchtmarmelade mit verschiedenen Gewürzen verfeinern, wie zum Beispiel Kardamom, Zimt und Sternanis.
Schritt 5
Verfeinern
Die Vanilleschote und zusätzlich verwendete Gewürze herausnehmen. Die restlichen Fruchtfilets hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, sodass sie nicht zusammenfallen.
Schritt 6
Testen
Für eine Gelierprobe, eine kleine Menge Marmelade in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen. So kannst du sicherstellen, dass die Marmelade anzieht und fest wird. Wenn sie weich bleibt, muss sie länger einkochen.
Schritt 7
Geschafft
Sterilisierte Einmachgläser mit Schraubverschluss zur Aufbewahrung der Zitrusfruchtmarmelade verwenden. Die Einweckgläser mit der heißen Zitrusfruchtmarmelade befüllen und direkt verschließen. Die Gläser dunkel und kühl lagern.
Als Marmelade bezeichnet man alle Fruchtaufstriche, die mindestens 20 % Zitrusanteil haben. Eine Erdbeer-Zitronen-Marmelade dürftest du zum Beispiel nur so nennen, wenn die Zitrone einen Anteil von 20 % an der Masse hat.
Zutaten
Eine Portion ergibt ca. 200 g.
Portionen
3
| 2 | Orange |
| 1 | Grapefruit rosé oder weiß |
| 1 | Amalfi Zitrone |
| 2 | Limetten |
| 1 kg | Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 120 g | Gelierzucker (3 : 1) – wird hier im Verhältnis 2 : 1 verwendet! |
| 40 g | Rohrzucker |
| 1 | Vanilleschote |
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