Zucchini-Muffins
Zutaten
Portionen
2
| 2 Esslöffel | Chiasamen |
| 6 Esslöffel | Wasser |
| 1 | Zucchini (mittelgroß) |
| 80 g | Dinkelmehl |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 2 Esslöffel | Hefeflocken |
| Salz | |
| 1 Teelöffel | Oregano |
| 150 g | pflanzlicher Joghurt |
| 1 Handvoll | Dill (oder andere Kräuter, gehackt) |
| 1 | Frühlingszwiebel (in Ringen) |
| Pfeffer |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 2 Esslöffel | Chiasamen |
| 6 Esslöffel | Wasser |
| 1 | Zucchini (mittelgroß) |
Die Chiasamen mit dem Wasser vermischen und quellen lassen – diese „Chia-Eier” eignen sich super als veganer Ei-Ersatz. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Muffinform einfetten. Die Zucchini raspeln, in ein Küchenhandtuch geben und kräftig auswringen.
Schritt 2
Teig
| 80 g | Dinkelmehl |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 2 Esslöffel | Hefeflocken |
| Salz | |
| 1 Teelöffel | Oregano |
Die ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Hefeflocken, Salz, Oregano und die vorbereiteten Chia-Eier hinzugeben. Alles gut zu einem Teig vermengen.
Getrocknete Tomaten, Oliven oder Feta passen auch gut dazu.
Schritt 3
Backen
Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in den Muffinförmchen verteilen und gut runterdrücken. Die Muffins für ca. 20 Minuten backen.
Schritt 4
Dip zubereiten
| 150 g | pflanzlicher Joghurt |
| 1 Handvoll | Dill (oder andere Kräuter, gehackt) |
| 1 | Frühlingszwiebel (in Ringen) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Während die Muffins abkühlen, den Joghurt mit gehacktem Dill, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer verrühren .
Schritt 5
Geschafft
Die Muffins aus der Form lösen. Sie sind der perfekte Nachmittagssnack, wenn du Lust auf etwas Salziges hast. Sie halten sich 3–4 Tage im Kühlschrank oder können auch gut eingefroren werden.
Zutaten
Portionen
2
| 2 Esslöffel | Chiasamen |
| 6 Esslöffel | Wasser |
| 1 | Zucchini (mittelgroß) |
| 80 g | Dinkelmehl |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 2 Esslöffel | Hefeflocken |
| Salz | |
| 1 Teelöffel | Oregano |
| 150 g | pflanzlicher Joghurt |
| 1 Handvoll | Dill (oder andere Kräuter, gehackt) |
| 1 | Frühlingszwiebel (in Ringen) |
| Pfeffer |
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