Zweierlei vom Bio-Bergweiderind

mit Zwiebelpüree

Rind ist nicht gleich Rind. Vielseitig in Fleischart und Zubereitung überrascht es immer wieder – in diesem Rezept gleich in zweifacher Ausführung, geschmackvoll kombiniert.

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 3 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
1000 gRinderfilet
1 StückSchulterscherzel
2 ELTomatenmark
1 lRotwein
1 lRindsuppe
4  Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Senf, Butter, Weißwein, Thymian, Wurzelgemüse

Schritt 1

Zweierlei vom Rind

1000 gRinderfilet
1 StückSchulterscherzel
2 ELTomatenmark
1 lRotwein
1 lRindsuppe

Das Rinderfilet in gleich dicke Scheiben schneiden. Das Schulterscherzel mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben und in einem Topf mit Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im Topf das geschnittene Wurzelgemüse dunkel anrösten, das Tomatenmark beigeben und anschließend mit Rotwein ablöschen. Mit der Rindsuppe aufgießen, Gewürze und das Schultersscherzel beigeben und bei 160 °C ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 2

Allerlei vom Zwiebel

4  Zwiebeln

Inzwischen Zwiebeln feinblättrig schneiden, mit Butter und Thymian glasig anschwitzen, danach mit Weißwein ablöschen und weich dünsten. Die weichgedünsteten Zwiebelblätter mithilfe eines Blenders zum Pürree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1000 gRinderfilet
1 StückSchulterscherzel
2 ELTomatenmark
1 lRotwein
1 lRindsuppe
4  Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Senf, Butter, Weißwein, Thymian, Wurzelgemüse

Schritt 3

Auch das Filet will gebraten werden

Die Rinderfilet-Scheiben würzen und in einer Pfanne scharf anbraten und auf die gewünschte Garstufe bringen. Das Schulterscherzerl aus der Sauce nehmen, die Sauce abseihen, gut abschmecken und bei Bedarf etwas binden.

Schritt 4

Damit das Auge hungrig wird

Zum Anrichten das Zwiebelpüree auf den Teller aufstreichen, Schulterscherzel danebensetzen und das Rinderfilet darauflegen. Als Garnitur empfehlen sich Kräuter oder verschiedene Zwiebelzubereitungen.

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Ich stimme der Datenschutzerklärung und der Speicherung meiner Daten zu. Meine Daten werden nicht an Dritte weitergegeben. Ich kann diese Einwilligung jederzeit widerrufen.*

Dies ist ein Rezept von

Transgourmet

Egger-Lienz-Straße 15

4050 - Traun

+43 (0) 7229 / 605 - 1500


https://www.transgourmet.at/

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.