Zweierlei vom Bio-Bergweiderind
mit Zwiebelpüree
Rind ist nicht gleich Rind. Vielseitig in Fleischart und Zubereitung überrascht es immer wieder – in diesem Rezept gleich in zweifacher Ausführung, geschmackvoll kombiniert.
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 1000 g | Rinderfilet |
| 1 Stück | Schulterscherzel |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 l | Rotwein |
| 1 l | Rindsuppe |
| 4 | Zwiebeln |
Salz, Pfeffer, Senf, Butter, Weißwein, Thymian, Wurzelgemüse | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Zweierlei vom Rind
| 1000 g | Rinderfilet |
| 1 Stück | Schulterscherzel |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 l | Rotwein |
| 1 l | Rindsuppe |
Das Rinderfilet in gleich dicke Scheiben schneiden. Das Schulterscherzel mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben und in einem Topf mit Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im Topf das geschnittene Wurzelgemüse dunkel anrösten, das Tomatenmark beigeben und anschließend mit Rotwein ablöschen. Mit der Rindsuppe aufgießen, Gewürze und das Schultersscherzel beigeben und bei 160 °C ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 2
Allerlei vom Zwiebel
| 4 | Zwiebeln |
Inzwischen Zwiebeln feinblättrig schneiden, mit Butter und Thymian glasig anschwitzen, danach mit Weißwein ablöschen und weich dünsten. Die weichgedünsteten Zwiebelblätter mithilfe eines Blenders zum Pürree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Auch das Filet will gebraten werden
Die Rinderfilet-Scheiben würzen und in einer Pfanne scharf anbraten und auf die gewünschte Garstufe bringen. Das Schulterscherzerl aus der Sauce nehmen, die Sauce abseihen, gut abschmecken und bei Bedarf etwas binden.
Schritt 4
Damit das Auge hungrig wird
Zum Anrichten das Zwiebelpüree auf den Teller aufstreichen, Schulterscherzel danebensetzen und das Rinderfilet darauflegen. Als Garnitur empfehlen sich Kräuter oder verschiedene Zwiebelzubereitungen.
Dies ist ein Rezept von
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.