Mit der Espuma-Flasche kannst du dich kulinarisch austoben! Ob luftige Schäume oder sprudelige Limonaden - deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Jetzt loslegen!

Espumas, Infusionen und mehr | Onlinekurs mit Cornelius Speinle

Onlinekurse mit Sternekoch Cornelius Speinle

Genuss­tipps für Gourmets

Sternekoch Cornelius Speinle zeigt in seinen Onlinekursen, wie hochwertige Gerichte auch zuhause gelingen. Lerne jetzt vom Profi und verbessere deine Kochskills!


Online-Kochkurse mit Cornelius Speinle | 7hauben

Wenn du mehr über Fine Dining lernen möchtest, dann bist du bei Cornelius Speinle richtig. Er hat nicht nur das Auge, sondern auch das Wissen dafür und zeigt dir, wie du deine Gäste begeistern kannst: Mit dem Sous-vide-Kurs für den Geschmack und dem Anrichtkurs fürs richtige Präsentieren deiner Meisterwerke.


Willkommen in der Sterneküche

Sternekoch

Der Schweizer Sternekoch lebt und liebt Fine Dining. Er konzipiert Restaurants, hat als Food Stylist ein besonderes Auge für schöne Feinheiten, entwickelt Rezepte für Kochbücher und berät bei digitalen Kochcoachings. Er sammelte nicht nur Erfahrung in internationalen Spitzenrestaurants, sondern auch mehrere Auszeichnungen für seine Küche.

Cornelius Speinle

## Jetzt wird es luftig!

Ob **luftig-leichte Espumas**, **sprudelige Drinks** oder **Fizzy Fruits**, mit der **Espuma-Flasche** lassen sich verschiedenste Texturen herstellen!

**Sternekoch Cornelius Speinle** erklärt dir in diesem Kurs den Aufbau und die vielen spannenden Techniken, die mit dem Sahnesiphon möglich sind. Freue dich auf **Eiskaffee mit Gewürzsahne**, **Birchermüsli mit Erdbeerschaum** oder **Carbonara-Espuma mit pochiertem Wachtelei und geschmortem Ragout**!

Techniken mit der iSi-Flasche

Espumas, Infusionen und mehr

Trailer

Einleitung

Intro

Über den Koch

Grundlagen

Equipment

Häufige Anwendungsfehler

Bindemittel

Frühstück

Luftiges Rührei mit Brioche-Croutons und Saiblingskaviar

Onsen-Ei mit luftiger Sauce Hollandaise

Bircher-Müsli mit Erdbeerschaum und frischen Früchten

Fizzy Fruits

Fizzy Cranberries mit würzigen Aromen

Infusions

Öle und Fette aromatisieren: Asia-Öl, Zitrusöl, Butter

Essig aromatisieren: Rosenessig, herbstlicher Essig, BBQ-Essig

Sirupe

Erdbeersirup

Ginger Ale

Snacks

Carbonara-Espuma mit pochiertem Wachtelei und geschmortem Wachtelragout

Austern mit Ponzu-Soja-Gelee und grünem Apfel

Vorspeisen

Tom Kha Gai

Erdbeer-Gazpacho

Vegane Vichyssoise mit Lauchstroh

Italienischer Bauernsalat mit Oktopus-Espuma

Hauptspeisen

Königsberger Klopse mit Kapern-Senfsauce

Fish and Chips

Ganze Maispoularde

Desserts

Tiramisu

Veganer Birnenstreusel im Glas

Getränke

Nitrokaffee mit 3 Espuma-Toppings

Bubble Tea mit Kardamom-Zimt-Espuma

Campari Orange mit Orangenschaum

Blueberry Gin Tonic

Schlussworte

Fragen & Antworten

Wie oft muss ich die Espuma-Flasche schütteln?

Wie lange sind Lebensmittel in der Espuma-Flasche haltbar?

Wie halte ich die Espuma-Flasche richtig?

Warum ist meine Espuma-Flasche verstopft?

Warum gelingt mein Schaum nicht?

Warum wird mein Schaum zu dicht?

Warum ist mein Espuma zu flüssig?

Kann eine Espuma-Flasche explodieren?

Kann ich auch „fizzy“ Gemüse herstellen?

Sind vegane Milchalternativen für die Espuma-Flasche geeignet?

Warum bleibt immer ein kleiner Rest in der Espuma-Flasche?

Warum lohnt es sich, Gerichte mit Espumas zu verfeinern?

Bäckermeister

**Bäckermeister Dietmar Kappl** war noch ein Teenager als er zum ersten Mal in einer Bäckerei aushalf. Mit diesem Sommerjob begann eine **lebenslange Leidenschaft für Gebäck**. Mittlerweile hat Dietmar **über 30 Jahre Berufserfahrung** und schreibt einen der **erfolgreichsten Brotback-Blogs** im deutschsprachigen Raum. 

Dietmar Kappl

Viennoiserie

Sharvari Bhalerao

Ayurvedische Küche

Sophia Rudolph

Moderne Gemüseküche und Französische Küche

Cettina Vicenzino

Toskanische und Sizilianische Küche

Lazaros Kapageoroglou

Griechische Küche

Edgar Bork

Mexikanische Küche

4-Haubenkoch

Hannes Müller bezeichnet seinen kulinarischen Fokus als „Bergseeküche”. In seinem Hotel und Restaurant „Die Forelle“ am Weissensee in Kärnten kocht er saisonal und mit lokalen Zutaten. Das überzeugt: Vom Gault Millau wurde er mit 4 Hauben gekürt.

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