Kochen mit Miso
mit 4-Haubenkoch Lukas Nagl
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Im 7hauben Pass mit allen Kursen (59,90 €/Jahr ) erhältlich.
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Entdecke die Quelle des Geschmacks
Wenn du Miso einmal richtig kennenlernst, wirst du es nicht mehr missen wollen! Auch wenn die Gewürzpaste aus Japan stammt, passt sie hervorragend in die mitteleuropäische Küche. Von Marinaden und Dressings über Brotsuppe, Spaghetti oder Geschnetzeltes bis hin zu Süßem macht Miso alles runder und geschmackvoller. Und du wirst verstehen, was „umami“ wirklich bedeutet.
Haubenkoch Lukas Nagl zeigt dir in diesem Kurs, wie du Koji, Miso, Sojasauce und Tempeh selbst herstellen und damit kochen kannst. Dabei versteht er es, die asiatischen Fermente mit der österreichischen Küche zu verbinden und demonstriert dies anhand einfacher Gerichte. Denn wer die Quelle des Geschmacks zu nutzen weiß, wird belohnt!
Wenn du die Grundlagen der Fermentation besser verstehen möchtest, schau dir den Kurs Fermentieren Basics an.
Miso und Shoyu stehen nie im Vordergrund, sondern ordnen sich immer unter.
Lukas Nagl
4-Haubenkoch
Wildfangfische und Fermente sind Lukas Nagls große Leidenschaften und machen ihn zum Koch des Jahres 2023. Als Küchenchef im Bootshaus in Traunkirchen und mit seinen LUVI Fermenten kann er beides ausleben und andere damit begeistern.
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