Kreative Küche mit Fermenten
mit 2-Sternekoch Jeroen Achtien
4.5 / 5
Als Einzelkauf (39,90 €) oder im
7hauben Pass mit allen Kursen (79,00 €/Jahr) erhältlich.
Top bewertet
4.5 / 5
Dies ist ein englischer Kurs mit deutschen Untertiteln.
Dieser Kurs wurde von ChefSession produziert.
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Fermentieren, kombinieren, genießen
Fermentieren ist eine tolle Möglichkeit, um Lebensmittel zu konservieren. Aber auch geschmacklich bietet die Technik einiges: die Säure und Schärfe, die durch das Fermentieren entstehen, geben Gerichten Spannung und Dynamik.
Doch wie kombiniert man die säuerlichen Aromen? In diesem Kurs lernst du, wie man fermentierte Produkte in balancierte und köstliche Kreationen einbringt. Zur fermentierten Tomatensauce serviert Jeroen Achtien ein weiches Limettenblatt-Crémeux und Saiblingstatar. Die fermentierte Rote-Bete-Sauce passt z.B. zu Kurkuma-Sellerie-Creme und würzigen Cashewnüssen. Und das Kombucha-Ceviche nutzt er, um die Kaisergranate zu marinieren. Dazu gibt es gegrillten Pak Choi und einen frischen Mango-Papaya-Salat.
Jeroen Achtien
2-Sternekoch
Jeroen Achtien wusste schon im zarten Alter von 14 Jahren, dass er den Beruf des Kochs erlernen möchte. Mittlerweile ist der Niederländer einer der erfolgreichsten Köche Europas: der Gault Millau verlieht ihm die Titel „Entdeckung des Jahres“ und „Aufsteiger des Jahres“ und der Guide Michelin honoriert seine Küche mit 2 Sternen.
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