Aigo Boulido
(Universalsauce)
Zutaten
| 5 | Schalotten |
| 2.5 | Karotten |
| 0.33 | Knollensellerie |
| 1.5 | Fenchel |
| 0.5 Stange | Lauch (nur den weißen Teil) |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 4.5 | Tomaten |
| 135 ml | Olivenöl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Meersalz |
| 1 EL | schwarzer Pfeffer |
| 6 | Kardamomsamen grün |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 Zweig | Zitronenthymian |
| 400 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüsefond |
Maisstärke zum Binden (optional) | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 5 | Schalotten |
| 2.5 | Karotten |
| 0.33 | Knollensellerie |
| 1.5 | Fenchel |
| 0.5 Stange | Lauch (nur den weißen Teil) |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 4.5 | Tomaten |
Schalotten, Karotten und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Fenchel, Lauch und Staudensellerie waschen und ebenfalls würfelgroß schneiden. Die Tomaten nur grob zerteilen.
Schritt 2
Anschwitzen
| 135 ml | Olivenöl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Meersalz |
| 1 EL | schwarzer Pfeffer |
| 6 | Kardamomsamen grün |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 Zweig | Zitronenthymian |
| 400 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüsefond |
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen (ohne zu heiß zu werden) und darin die angedrückten Knoblauchzehen anschwitzen. Schalotten, Knollensellerie, Karotten, Staudensellerie und Fenchel dazugeben und mit anschwitzen. Anschließend die Gewürze und den Zitronenthymian zugeben und leicht salzen. Nun den Lauch untermengen und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Die Alkoholika reduzieren und dann die Tomaten dazugeben. Mit Gemüsefond auffüllen.
Dieser Fond kann in jegliche Küchenstilistik abgewandelt werden: Mit Ingwer, Chili und Zitronengras geht es in die asiatische Küche, mit Kreuzkümmel und Harissa in die orientalische und mit Kurkuma, Zimt, Nelke und Pfeffer in die afrikanische Richtung.
Schritt 3
Köcheln lassen
Das Ganze soll nun am Herdrand bei schwacher Hitze für ca. 2 Stunden köcheln.
Schritt 4
Passieren
Anschließend durch ein sehr feines Gazesieb passieren.
Das, was im Sieb hängen bleibt, kannst du pürieren und zum Saucenbinden nehmen oder es mit Olivenöl aufgemixt als vegane Creme z. B. zu geröstetem Brot servieren.
Schritt 5
Geschafft
Den Sud nun um ca. die Hälfte reduzieren, mit Maisstärke binden und wenn gewünscht mit dem Stabmixer aufschäumen.
Wenn du magst, kannst du diesen Fond auch mit dem abpassierten Gemüse binden, indem dieses in einer Küchenmaschine püriert und durch ein feines Sieb gestrichen wird.
Zutaten
| 5 | Schalotten |
| 2.5 | Karotten |
| 0.33 | Knollensellerie |
| 1.5 | Fenchel |
| 0.5 Stange | Lauch (nur den weißen Teil) |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 4.5 | Tomaten |
| 135 ml | Olivenöl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Meersalz |
| 1 EL | schwarzer Pfeffer |
| 6 | Kardamomsamen grün |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 3 | frische Lorbeerblätter |
| 1 Zweig | Zitronenthymian |
| 400 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wermut |
| 2 l | Gemüsefond |
Maisstärke zum Binden (optional) | |
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