Apfelradln

Milch und Sahne aufkochen, die Vanilleschoten auskratzen, Mark und Schoten dazugeben und am besten über Nacht ziehen lassen.

Die Eier trennen. Zwei Drittel des Mehls mit Weißwein, Milch, Eigelb, Vanillezucker und Rum glattrühren. Das Eiweiß schlagen und unter die Teigmischung ziehen, das restliche Mehl kräftig unterrühren.

Dann die Vanilleschoten entfernen und die Milch-Obers-Mischung wieder vorsichtig erwärmen. Inzwischen das Eigelb mit dem Zucker verrühren und in die Vanillemasse untermischen. Langsam und unter ständigem Rühren auf ca. 78 °C erhitzen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben durchs Mehl und dann durch den Backteig ziehen. In Butterschmalz bei 150 - 160 °C goldbraun backen.