Apple Crumble
mit Tonkabohneneis
Zutaten
Portionen
5
| 250 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 215 g | Zucker |
| 2 Prisen | Salz |
| 0.75 | Vanilleschote |
| 3 | Tonkabohnen |
| 5 | Äpfel, sauer und fest (z.B. Braeburn) |
| 0.25 | Zimtstange |
| 40 g | getrocknete Cranberries |
| 10 g | frischer Ingwer |
| 0.5 | Zitrone |
| 85 g | Butter |
| 120 g | Mehl 405er |
| 30 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Msp. | Zimt |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Tonkabohneneis
| 250 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 100 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 0.5 | Vanilleschote |
| 3 | Tonkabohnen |
Sahne und Milch in einen Topf geben. Zucker, Salz, Vanilleschote und geriebene Tonkabohnen hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen. Dann die Mischung durch ein Sieb passieren und in einer Eismaschine gefrieren lassen.
Schritt 2
Äpfel schmoren
| 50 g | Zucker |
| 5 | Äpfel, sauer und fest (z.B. Braeburn) |
| 0.25 | Vanilleschote |
| 0.25 | Zimtstange |
| 40 g | getrocknete Cranberries |
| 10 g | frischer Ingwer |
| 0.5 | Zitrone |
Den Zucker in einem Topf schön dunkel karamellisieren. Einen Apfel auf einer Reibe grob reiben. Den geriebenen Apfel zusammen mit Vanille und Zimt in den Topf geben und schmoren. Cranberries dazugeben. Ingwer mit einem kleinen Löffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, auspressen und den Saft hinzufügen. Die restlichen Äpfel in kleine Stücken schneiden und ebenfalls dazugeben. Die Masse vorsichtig köcheln lassen, sodass sie nicht zu weich wird, sondern noch etwas Struktur behält. Vanilleschote und Zimtstange entfernen und die Apfelmasse in eine kleine Auflaufform geben.
Das Karamell nur minimal mit einem Kochlöffel bewegen, da sich sonst Zuckerkristalle bilden, die sich nicht mehr auflösen.
Schritt 3
Streusel
| 65 g | Zucker |
| 85 g | Butter |
| 120 g | Mehl 405er |
| 30 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Msp. | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen kurz verkneten, bis Streusel entstehen. Die Streusel locker über die Apfelmasse streuseln. Im Ofen bei 195 - 200 °C Umluft ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne Farbe bekommen haben. Warm servieren.
Schritt 4
Geschafft
Das Apple Crumble mit Puderzucker und Tonkabohneneis servieren.
Marco lässt bei den Äpfeln die Schale dran, so behält der Apple Crumble Biss und Struktur. Außerdem ist die Schale der Äpfel gesund. Nicht, dass das bei all den anderen Zutaten wichtig ist, aber man kann das Gewissen etwas stillen. ;-) Statt Äpfeln kannst du auch andere Früchte verwenden, wie z.B. Zwetschgen, Rhabarber, Marillen oder Kirschen.
Zutaten
Portionen
5
| 250 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 215 g | Zucker |
| 2 Prisen | Salz |
| 0.75 | Vanilleschote |
| 3 | Tonkabohnen |
| 5 | Äpfel, sauer und fest (z.B. Braeburn) |
| 0.25 | Zimtstange |
| 40 g | getrocknete Cranberries |
| 10 g | frischer Ingwer |
| 0.5 | Zitrone |
| 85 g | Butter |
| 120 g | Mehl 405er |
| 30 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Msp. | Zimt |
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