Arancini

Zwiebel, Karotten und Stangensellerie putzen, zerkleinern und in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. In einen Topf umfüllen. Fleisch und Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Salsiccia in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, dieses zu dem Gemüse in den Topf füllen. Den Topf erhitzen, sodass Fleisch und Gemüse beginnen zu braten. Alles mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Ein Lorbeerblatt hinzufügen. Salzen, pfeffern und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 15 Minuten vor dem Kochende die Erbsen hinzufügen. Das Ganze über Nacht dann abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Reis in einen Topf geben und 1–2 Finger hoch mit Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und ca. 15–17 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist. Im warmen Zustand mit Pecorino und Parmesan verrühren. Safran in warmen Wasser auflösen und hinzufügen. Alles gut vermengen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Eine Handvoll Reis mit den Händen rund oder kegelförmig formen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. 1 Esslöffel Sauce und 1–2 Stückchen Käse hineingeben und den Reis vorsichtig über die Füllung drücken und glatt formen. Eventuell die Lücke noch mit etwas Reis füllen.

In einer kleinen Schüssel Mehl und Wasser glatt rühren, salzen, pfeffern und die Reisbällchen zunächst darin und dann in der Mollica wenden.

In einem Topf das Pflanzenöl auf 180°C erhitzen. Zur Probe ein Holzstäbchen hineinhalten: Wenn sich daran Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug. Darin die Bällchen goldbraun ausbacken.