Asia-Öl
mit der Rapid-Infusion-Technik
Zutaten
Portionen
1
| 23 g | Koriandersamen |
| 10 g | Fenchelsamen |
| 2.5 Stück | Sternanis |
| 15 g | Pfefferkörner |
| 2.5 Scheibe | Ingwer |
| 1 Stange | Zitronengras |
| 1 | Chili |
| 0.5 Bund | Thaibasilikum |
| 0.5 TL | Fischsauce |
| 250 g | Sonnenblumen- oder Rapsöl (geschmacksneutral) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Öl aromatisieren
| 23 g | Koriandersamen |
| 10 g | Fenchelsamen |
| 2.5 Stück | Sternanis |
| 15 g | Pfefferkörner |
| 2.5 Scheibe | Ingwer |
| 1 Stange | Zitronengras |
| 1 | Chili |
| 0.5 Bund | Thaibasilikum |
| 0.5 TL | Fischsauce |
| 250 g | Sonnenblumen- oder Rapsöl (geschmacksneutral) |
Die Gewürze vorsichtig in der Pfanne rösten und anschließend im Mörser leicht zerstoßen. Danach in einen 0,5-Liter-Sahnesiphon geben. Ingwer, Zitronengras und Chili klein schneiden und hinzufügen. Thaibasilikum, Fischsauce und Öl hinzufügen. Den Rapid-Infusion-Aufsatz aufschrauben und mit einer Kapsel N2O versetzen. Die Flasche nicht kalt stellen, sondern bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Dieses Öl ist bis zu 3 Wochen haltbar. Wenn du ohne frische Zutaten arbeitest, ist es sogar mehrere Monate haltbar.
Schritt 2
Geschafft
Nach 30 Minuten hat das Öl schon sehr viele Aromen aufgenommen. Für einen kräftigen Geschmack lasse das Öl insgesamt 1–2 Stunden ziehen. Danach die Flasche entlüften.
Das Öl eignet sich sehr gut für asiatische Gerichte, Garnelen, Lachs, Geflügel, Fleisch, Gemüse, Salate und Currys.
Zutaten
Portionen
1
| 23 g | Koriandersamen |
| 10 g | Fenchelsamen |
| 2.5 Stück | Sternanis |
| 15 g | Pfefferkörner |
| 2.5 Scheibe | Ingwer |
| 1 Stange | Zitronengras |
| 1 | Chili |
| 0.5 Bund | Thaibasilikum |
| 0.5 TL | Fischsauce |
| 250 g | Sonnenblumen- oder Rapsöl (geschmacksneutral) |
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