Austern
mit Räucheraal und Apfel-Wodka-Garnité
Zutaten
Portionen
4
| 100 ml | Apfelsaft, naturtrüb |
| 10 cl | Wodka |
| 1 | säuerlicher Apfel |
| 4 EL | Vejus |
| 2 EL | Haselnussöl |
| 4 | Austern |
Aalfilet, Salz | |
Schritt 1
Granité vorbereiten
| 100 ml | Apfelsaft, naturtrüb |
| 10 cl | Wodka |
Den Apfelsaft mit dem Wodka mischen, in eine flache Form geben und im Tiefkühler frosten.
Schritt 2
Aal-Apfelsalat zubereiten
| 1 | säuerlicher Apfel |
| 4 EL | Vejus |
| 2 EL | Haselnussöl |
Den Apfel schälen und fein würfeln. Das Aalfilet häuten, in Würfel schneiden und mit Verjus, Öl und Salz abschmecken. Mit den Apfelwürfeln vermischen.
Verjus kannst du auch mit Zitronensaft ersetzen.
Zutaten
Portionen
4
| 100 ml | Apfelsaft, naturtrüb |
| 10 cl | Wodka |
| 1 | säuerlicher Apfel |
| 4 EL | Vejus |
| 2 EL | Haselnussöl |
| 4 | Austern |
Aalfilet, Salz | |
Schritt 3
Austern öffnen
| 4 | Austern |
Die Austern mit einem Hilfe eines Küchentuchs und eines Austernmessers öffnen und säubern. Mach auch den Geruchstest: Die Austern sollen nach Meerwasser riechen. Dann die Austern vom Muskel lösen
Schritt 4
Anrichten & Geschafft
Den Aal-Apfelsalat auf die Austern setzen. Die gefrorene Apfel-Wodka-Mischung reiben oder mit der Gabel zerkratzen. Dabei sollten alle Werkzeuge gekühlt sein, damit der Schnee hält. Auf der Auster platzieren und zügig servieren.
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