Bärlauchrisotto

mit Cashewsan und Shiitakechips
Zubereitung: 30 min
Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
100 gShiitakepilze
1 ELSojasauce
200 gRisottoreis
2 TLSalz
125 mlWeißwein
750 mlGemüsefond
80 gJungzwiebeln
12 BlätterBärlauch
2 ELCashewsan
50 mlSoja Cuisine

Salz, Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Bio Olivenöl, Cashew-Parmesan

Schritt 1

Shiitakechips

100 gShiitakepilze
1 ELSojasauce

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Shiitakepilze in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Sojasauce für mind. 10 Minuten marinieren. Anschließend für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

Schritt 2

Cashew-Parmesan

Zutaten

Portionen

-

4

+
100 gShiitakepilze
1 ELSojasauce
200 gRisottoreis
2 TLSalz
125 mlWeißwein
750 mlGemüsefond
80 gJungzwiebeln
12 BlätterBärlauch
2 ELCashewsan
50 mlSoja Cuisine

Salz, Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Bio Olivenöl, Cashew-Parmesan

Schritt 3

Risotto zubereiten

200 gRisottoreis
2 TLSalz
125 mlWeißwein
750 mlGemüsefond
80 gJungzwiebeln
12 BlätterBärlauch
2 ELCashewsan
50 mlSoja Cuisine

Für das Risotto etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen, den Reis darin anschwitzen und leicht salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Den Gemüsefond nach und nach eingießen und unter ständigem Rühren al dente köcheln lassen. Die Jungzwiebel schneiden und hinzufügen. Die Bärlauchblätter in Streifen schneiden und hinzugeben. Cashewsan beifügen und einrühren. Etwas nachsalzen und pfeffern. Gegen Ende die Sojasahne beimengen.

Schritt 4

Abkühlen lassen

Die Pilze aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Schritt 5

Anrichten & Geschafft

Eine Portion des Risottos auf einem Teller anrichten, etwas frischen Bärlauchdarübergeben und mit Camelinaöl beträufeln. Mit den knusprigen Shiitake Chips anrichten.

Tipp

Zum Anrichten passt ein Camelinaöl/Leindotteröl hervorragend!

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