Bärlauchrisotto

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Shiitakepilze in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Sojasauce für mind. 10 Minuten marinieren. Anschließend für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

Für das Risotto etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen, den Reis darin anschwitzen und leicht salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Den Gemüsefond nach und nach eingießen und unter ständigem Rühren al dente köcheln lassen. Die Jungzwiebel schneiden und hinzufügen. Die Bärlauchblätter in Streifen schneiden und hinzugeben. Cashewsan beifügen und einrühren. Etwas nachsalzen und pfeffern. Gegen Ende die Sojasahne beimengen.