Barbarie Entenbrust

  • Schwierigkeit Leicht

  • Zubereitung 1h 30m

  • Gesamt 1h 30m

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Transgourmet

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4050 - Traun
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Öffnungszeiten

Montag - Freitag 06:00 - 19:00
Samstag 06:00 - 13:00
Portionen

Zutaten

Portionen

Salz und Pfeffer zum Würzen, Öl zum Braten und etwas Obers

Entenbrust leicht gemacht und doch ein wahrer Schmaus für Gaumen und Auge: Transgourmet macht's möglich!

1

Ran an die Ente

Zubereitungsschritt 1 für Barbarie Entenbrust

Zutaten

Die Entenbrust im geschlossenen Beutel für 30 Minuten bei 60°C im Kombidämpfer erwärmen. Anschließend aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl auf der Hautseite anbraten, kurz wenden und vor dem Aufschneiden etwas rasten lassen.

2

Krautverarbeitung

Zutaten

Das Braunschweiger Kraut entblättern und den Stunk entfernen, dann in Quadrate schneiden, in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Genauso auch die Brunoise vom Wurzelgemüse blanchieren und abschrecken.

3

Und nun die Schalotten

Zutaten

Die Schalotten in Butter anschwitzen, Kurkuma und Kreuzkümmel kurz mitrösten. Mit Orangensaft aufgießen und einkochen lassen. Mit etwas Obers auffüllen, abschmecken und mit dem Kraut und der Brunoise Gemüse vermengen.

4

Schwarzwurzeln kochen

Zutaten

Die Schwarzwurzeln schälen und im Salzwasser knackig kochen. Anschließend in Butter schwenken, abschmecken und mit Aktivkohle anrichten.

5

Der letzte Feinschliff

Zubereitungsschritt 5 für Barbarie Entenbrust

Alles zusammen mit etwas Naturjus anrichten. Mahlzeit!

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Portionen

Zutaten

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