Barbarie Entenbrust

Entenbrust leicht gemacht und doch ein wahrer Schmaus für Gaumen und Auge: Transgourmet macht's möglich!

Zubereitung: 90 min
Gesamt: 90 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 StückBarbarie Entenbrust Sous Vide
1 StückBraunschweiger Kraut
1 StückKarotte
1 Stückgelbe Rübe
1 StückSellerie
2 StückSchalotten
1 TLKurkuma
1 Msp.Kreuzkümmel
120 mlOrangensaft (frisch gepresst)
8 StückSchwarzwurzel
40 gButter
1 TLAktivkohle

Salz und Pfeffer zum Würzen, Öl zum Braten und etwas Obers

Schritt 1

Ran an die Ente

2 StückBarbarie Entenbrust Sous Vide

Die Entenbrust im geschlossenen Beutel für 30 Minuten bei 60°C im Kombidämpfer erwärmen. Anschließend aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl auf der Hautseite anbraten, kurz wenden und vor dem Aufschneiden etwas rasten lassen.

Schritt 2

Krautverarbeitung

1 StückBraunschweiger Kraut
1 StückKarotte
1 Stückgelbe Rübe
1 StückSellerie

Das Braunschweiger Kraut entblättern und den Stunk entfernen, dann in Quadrate schneiden, in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Genauso auch die Brunoise vom Wurzelgemüse blanchieren und abschrecken.

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 StückBarbarie Entenbrust Sous Vide
1 StückBraunschweiger Kraut
1 StückKarotte
1 Stückgelbe Rübe
1 StückSellerie
2 StückSchalotten
1 TLKurkuma
1 Msp.Kreuzkümmel
120 mlOrangensaft (frisch gepresst)
8 StückSchwarzwurzel
40 gButter
1 TLAktivkohle

Salz und Pfeffer zum Würzen, Öl zum Braten und etwas Obers

Schritt 3

Und nun die Schalotten

2 StückSchalotten
1 TLKurkuma
1 Msp.Kreuzkümmel
120 mlOrangensaft (frisch gepresst)

Die Schalotten in Butter anschwitzen, Kurkuma und Kreuzkümmel kurz mitrösten. Mit Orangensaft aufgießen und einkochen lassen. Mit etwas Obers auffüllen, abschmecken und mit dem Kraut und der Brunoise Gemüse vermengen.

Schritt 4

Schwarzwurzeln kochen

8 StückSchwarzwurzel
40 gButter
1 TLAktivkohle

Die Schwarzwurzeln schälen und im Salzwasser knackig kochen. Anschließend in Butter schwenken, abschmecken und mit Aktivkohle anrichten.

Schritt 5

Der letzte Feinschliff

Alles zusammen mit etwas Naturjus anrichten. Mahlzeit!

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