Barbarie Entenbrust

Name: Barbarie Entenbrust
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 9090 min
Yield: 4
Ingredients: 2Stück Barbarie Entenbrust Sous Vide; 1Stück Braunschweiger Kraut; 1Stück Karotte; 1Stück gelbe Rübe; 1Stück Sellerie; 2Stück Schalotten; 1TL Kurkuma; 1Msp. Kreuzkümmel; 120ml Orangensaft (frisch gepresst); 8Stück Schwarzwurzel; 40g Butter; 1TL Aktivkohle; Salz und Pfeffer zum Würzen; Öl zum Braten und etwas Obers

Entenbrust leicht gemacht und doch ein wahrer Schmaus für Gaumen und Auge: Transgourmet macht's möglich!

Zubereitung: 90 min

Gesamt: 90 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

2 Stück	Barbarie Entenbrust Sous Vide
1 Stück	Braunschweiger Kraut
1 Stück	Karotte
1 Stück	gelbe Rübe
1 Stück	Sellerie
2 Stück	Schalotten
1 TL	Kurkuma
1 Msp.	Kreuzkümmel
120 ml	Orangensaft (frisch gepresst)
8 Stück	Schwarzwurzel
40 g	Butter
1 TL	Aktivkohle
Salz und Pfeffer zum Würzen, Öl zum Braten und etwas Obers

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Schritt 1

Ran an die Ente

2 Stück

Barbarie Entenbrust Sous Vide

Die Entenbrust im geschlossenen Beutel für 30 Minuten bei 60°C im Kombidämpfer erwärmen. Anschließend aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl auf der Hautseite anbraten, kurz wenden und vor dem Aufschneiden etwas rasten lassen.

Schritt 2

Krautverarbeitung

1 Stück	Braunschweiger Kraut
1 Stück	Karotte
1 Stück	gelbe Rübe
1 Stück	Sellerie

Das Braunschweiger Kraut entblättern und den Stunk entfernen, dann in Quadrate schneiden, in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Genauso auch die Brunoise vom Wurzelgemüse blanchieren und abschrecken.

Schritt 3

Und nun die Schalotten

2 Stück	Schalotten
1 TL	Kurkuma
1 Msp.	Kreuzkümmel
120 ml	Orangensaft (frisch gepresst)

Die Schalotten in Butter anschwitzen, Kurkuma und Kreuzkümmel kurz mitrösten. Mit Orangensaft aufgießen und einkochen lassen. Mit etwas Obers auffüllen, abschmecken und mit dem Kraut und der Brunoise Gemüse vermengen.

Schritt 4

Schwarzwurzeln kochen

8 Stück	Schwarzwurzel
40 g	Butter
1 TL	Aktivkohle

Die Schwarzwurzeln schälen und im Salzwasser knackig kochen. Anschließend in Butter schwenken, abschmecken und mit Aktivkohle anrichten.

Schritt 5

Der letzte Feinschliff

Alles zusammen mit etwas Naturjus anrichten. Mahlzeit!

Zutaten

Portionen

2 Stück	Barbarie Entenbrust Sous Vide
1 Stück	Braunschweiger Kraut
1 Stück	Karotte
1 Stück	gelbe Rübe
1 Stück	Sellerie
2 Stück	Schalotten
1 TL	Kurkuma
1 Msp.	Kreuzkümmel
120 ml	Orangensaft (frisch gepresst)
8 Stück	Schwarzwurzel
40 g	Butter
1 TL	Aktivkohle
Salz und Pfeffer zum Würzen, Öl zum Braten und etwas Obers