Beef Tataki

Name: Beef Tataki
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 30150 min
Yield: 4
Ingredients: 500g Filet oder Beiried, zugeputzt; 6EL Sojasauce; 3 Limetten; 2EL Thaigewürz; 2EL Chinagewürz; 1EL heller Sesam; 1EL schwarzer Sesam; 2EL Woköl oder Sonnenblumenöl; 3EL Sesamöl; 1 Karotte; 100g Weißkraut; 50g Paprika; 50g Zuckerschoten; 100g Jungzwiebeln; 50g Pilze nach Belieben; 2 Knoblauchzehen; 1Stück Ingwer (daumengroß); 1EL Honig; 1EL Sesamkörner; 100ml Sojasauce; 50ml Sake; 50ml Mirin; 50ml frischer Zitronensaft; 50ml frischer Limettensaft; 50ml frischer Mandarinensaft; frischer Ingwer

mit Asia-Salat und Sojaponzu

Fein mariniert, perfekt angebraten und angemessen begleitet. So wird das Beef Tataki zum Gaumenschmaus!

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 3 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

500 g	Filet oder Beiried, zugeputzt
6 EL	Sojasauce
3	Limetten
2 EL	Thaigewürz
2 EL	Chinagewürz
1 EL	heller Sesam
1 EL	schwarzer Sesam
2 EL	Woköl oder Sonnenblumenöl
3 EL	Sesamöl
1	Karotte
100 g	Weißkraut
50 g	Paprika
50 g	Zuckerschoten
100 g	Jungzwiebeln
50 g	Pilze nach Belieben
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwer (daumengroß)
1 EL	Honig
1 EL	Sesamkörner
100 ml	Sojasauce
50 ml	Sake
50 ml	Mirin
50 ml	frischer Zitronensaft
50 ml	frischer Limettensaft
50 ml	frischer Mandarinensaft
frischer Ingwer

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Schritt 1

Marinieren

500 g	Filet oder Beiried, zugeputzt
4 EL	Sojasauce
2	Limetten

Das Fleisch in längliche Stücke mit einem Durchmesser von ca. 4-5 cm schneiden. Versuche, alle Stücke gleich groß zu schneiden. Sojasauce, Limettensaft und fein geriebenen Ingwer vermengen. Das Fleisch darin für 1-2 Stunden marinieren und dabei öfter wenden.

Schritt 2

Anbraten

2 EL	Thaigewürz
2 EL	Chinagewürz
1 EL	heller Sesam
1 EL	schwarzer Sesam
1 EL	Woköl oder Sonnenblumenöl
1 EL	Sesamöl

Das Thai- und Chinagewürz mit den zwei Sesamsorten vermengen. Das marinierte Fleisch NICHT abgetupft großzügig mit der Gewürzmischung ummanteln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. In Wok- und Sesamöl Gemisch ca. 30 Sekunden von jeder Seite anbraten. Auskühlen lassen und vor dem Servieren in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3

Asia-Salat

1	Karotte
100 g	Weißkraut
50 g	Paprika
50 g	Zuckerschoten
100 g	Jungzwiebeln
50 g	Pilze nach Belieben
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwer (daumengroß)
1 EL	Honig
2 EL	Sojasauce
1	Limette
1 EL	Sesamkörner
2 EL	Sesamöl
1 EL	Woköl oder Sonnenblumenöl

Knoblauch und Ingwer mit einem scharfen Messer ganz fein schneiden. Die Pilze in kleine Stücke schneiden, das restliche Gemüse in feine Streifen.
In einem Wok oder einer großen Pfanne die beiden Öle erhitzen. Knoblauch und Ingwer ein paar Sekunden anrösten. Die Pilze dazugeben und für 30 Sekunden anbraten. Das restliche Gemüse dazu und weitere 30 Sekunden braten. Mit den restlichen Zutaten würzen bzw. marinieren. Kurz schwenken und aus der Pfanne geben, damit alles knackig bleibt. Zum Schluss abschmecken.

TIPP: Ohne die Pilze kann man auch alles roh marinieren und genießen.

Schritt 4

Sojaponzu

100 ml	Sojasauce
50 ml	Sake
50 ml	Mirin
50 ml	frischer Zitronensaft
50 ml	frischer Limettensaft
50 ml	frischer Mandarinensaft

Sake und Mirin kräftig aufkochen. Vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten einrühren und durchziehen lassen.

TIPP: Hält sich im Kühlschrank ein paar Wochen und entfaltet erst nach ein paar Tagen sein volles Aroma.

Schritt 5

Anrichten

Den Asia-Salat auf ein Teller geben und die Tataki-Scheiben darauf legen. Mit Sojaponzu servieren.

Zutaten

Portionen

500 g	Filet oder Beiried, zugeputzt
6 EL	Sojasauce
3	Limetten
2 EL	Thaigewürz
2 EL	Chinagewürz
1 EL	heller Sesam
1 EL	schwarzer Sesam
2 EL	Woköl oder Sonnenblumenöl
3 EL	Sesamöl
1	Karotte
100 g	Weißkraut
50 g	Paprika
50 g	Zuckerschoten
100 g	Jungzwiebeln
50 g	Pilze nach Belieben
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwer (daumengroß)
1 EL	Honig
1 EL	Sesamkörner
100 ml	Sojasauce
50 ml	Sake
50 ml	Mirin
50 ml	frischer Zitronensaft
50 ml	frischer Limettensaft
50 ml	frischer Mandarinensaft
frischer Ingwer