Beiried vom Bio-Rind

Es muss gar nicht kompliziert sein: Das Backrohr auf 170°C vorheizen, inzwischen das Beiried zuputzen, in 200–250 g Steaks portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten für je eine Minute anbraten. Anschließend im Backrohr für 5 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch sollte dabei immer rosa sein.

Für das Wokgemüse zunächst alle Zutaten kleinschneiden. Dann die Zwiebel anrösten, bis sie glasig sind. Zucchini, Paprika und Champignons dazugeben und kurz anrösten. Zum Schluss die Cherrytomaten dazugeben, würzen und mit Sojasauce verfeinern.

Tipp: Nicht zu lange rösten, damit das Gemüse knackig bleibt!

Die Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und goldgelb anrösten. Anschließend die Eierschwammerl beimengen und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann wird es Zeit etwas Mehl dazuzugeben, dieses kurz mitrösten und dann die Rindsuppe oder das Wasser hinzufügen. Einrühren und reduzieren lassen, anschließend mit Obers verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen, natürlich in Würfel schneiden, waschen und gut trocken tupfen. In der Fritteuse 3-4 Minuten bei 160°C frittieren, bis sie goldgelb sind.