Beuschel
Herzhafter Geschmack - im wahrsten Sinne des Wortes.
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Rinderlunge |
| 1 Stück | Rinderherz |
| 2 l | Wasser |
| 4 EL | Schweineschmalz oder Margarine |
| 40 g | Zwiebel |
| 40 g | Mehl |
| 1 EL | Senf |
| 2 cl | Balsamicoessig |
| 1 cl | Zitronensaft |
| 1600 ml | Beuschelsud |
Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Zitronenpfeffer, Knoblauch und Essiggurkerlwasser | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Da wird's warm ums Herz
| 500 g | Rinderlunge |
| 1 Stück | Rinderherz |
| 2 l | Wasser |
Das Wasser mit Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Rinderlunge und -herz dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 90-120 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2
In Form bringen
Anschließend Herz und Lunge herausgeben und auskühlen lassen. Dann in 3-5 mm dicke Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Einen Teil der Flüssigkeit aufheben.
Schritt 3
Für die Sauce
| 4 EL | Schweineschmalz oder Margarine |
| 40 g | Zwiebel |
| 40 g | Mehl |
| 1 EL | Senf |
| 2 cl | Balsamicoessig |
| 1 cl | Zitronensaft |
| 1600 ml | Beuschelsud |
Die Zwiebel kleinschneiden und mit Schweineschmalz oder Margarine glasig schwitzen. Mehl dazugeben und glatt rühren, bis eine dunkle Roux (auch Einbrenn genannt) entsteht. Mit Beuschelsud ablöschen, Balsamico, Essiggurkerlwasser, Senf und Gewürze dazugeben.
Schritt 4
Servieren
Das geschnittene Beuschel in die Sauce geben, abschmecken und servieren. Guten Appetit!
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Rinderlunge |
| 1 Stück | Rinderherz |
| 2 l | Wasser |
| 4 EL | Schweineschmalz oder Margarine |
| 40 g | Zwiebel |
| 40 g | Mehl |
| 1 EL | Senf |
| 2 cl | Balsamicoessig |
| 1 cl | Zitronensaft |
| 1600 ml | Beuschelsud |
Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Zitronenpfeffer, Knoblauch und Essiggurkerlwasser | |
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Hauerwirt
Wimbertstraße 27
4171 - St. Peter am Wimberg
+43 72827909
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