Beuschel

Herzhafter Geschmack - im wahrsten Sinne des Wortes.

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 2 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
500 gRinderlunge
1 StückRinderherz
2 lWasser
4 ELSchweineschmalz oder Margarine
40 gZwiebel
40 gMehl
1 ELSenf
2 clBalsamicoessig
1 clZitronensaft
1600 mlBeuschelsud

Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Zitronenpfeffer, Knoblauch und Essiggurkerlwasser

Schritt 1

Da wird's warm ums Herz

500 gRinderlunge
1 StückRinderherz
2 lWasser

Das Wasser mit Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Rinderlunge und -herz dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 90-120 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

In Form bringen

Anschließend Herz und Lunge herausgeben und auskühlen lassen. Dann in 3-5 mm dicke Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Einen Teil der Flüssigkeit aufheben.

Zutaten

Portionen

-

4

+
500 gRinderlunge
1 StückRinderherz
2 lWasser
4 ELSchweineschmalz oder Margarine
40 gZwiebel
40 gMehl
1 ELSenf
2 clBalsamicoessig
1 clZitronensaft
1600 mlBeuschelsud

Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Zitronenpfeffer, Knoblauch und Essiggurkerlwasser

Schritt 3

Für die Sauce

4 ELSchweineschmalz oder Margarine
40 gZwiebel
40 gMehl
1 ELSenf
2 clBalsamicoessig
1 clZitronensaft
1600 mlBeuschelsud

Die Zwiebel kleinschneiden und mit Schweineschmalz oder Margarine glasig schwitzen. Mehl dazugeben und glatt rühren, bis eine dunkle Roux (auch Einbrenn genannt) entsteht. Mit Beuschelsud ablöschen, Balsamico, Essiggurkerlwasser, Senf und Gewürze dazugeben.

Schritt 4

Servieren

Das geschnittene Beuschel in die Sauce geben, abschmecken und servieren. Guten Appetit!

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