Blanchiertes Gartengemüse
Zutaten
Portionen
4
| 100 g | kalte Butter |
Kohlrabi, Karotten, Grüner Spargel, Brokkoli, Zuckerschoten, Chilisalz, Salz, Frische Gartenkräuter: Schnittlauch, Petersilie und Estragon | |
Schritt 1
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse waschen, putzen und gegebenenfalls schälen.
Schritt 2
Blanchieren
Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Das Gemüse zurechtschneiden und im Salzwasser blanchieren.
Zutaten
Portionen
4
| 100 g | kalte Butter |
Kohlrabi, Karotten, Grüner Spargel, Brokkoli, Zuckerschoten, Chilisalz, Salz, Frische Gartenkräuter: Schnittlauch, Petersilie und Estragon | |
Schritt 3
Abschrecken
Das Gemüse bissfest garen und sofort in Eiswasser abschrecken.
Schritt 4
Sauce zubereiten
| 100 g | kalte Butter |
Ca. 150 ml des Blanchierwassers in eine Sauteuse geben und mit ca. 100 g kalter Butter emulgieren, also mit dem Stabmixer mixen.
Schritt 5
Finalisieren & Geschafft
Das Gemüse in die Nage geben und mit den Gartenkräutern vermengen. Alles in eine tiefe Schüssel geben und garnieren.
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