Bœuf Bourguignon

Das Fleisch in walnussgroße Würfel schneiden und in großzügig Butterschmalz scharf in einem Topf anbraten und salzen. Sobald das Fleisch gebraten ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Das Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden, im Topf scharf anbraten und dabei salzen. Das Tomatenmark, Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren dazugeben und kurz karamellisieren. Das Mehl einstreuen und ebenfalls unter die Masse rühren. Die Temperatur reduzieren, damit das Mehl nicht verbrennt.

Mit einem Glas Rotwein ablöschen und die Röstaromen mit einem Schaber aus Holz vom Boden ablösen. Das Fleisch hinzugeben, mit dem restlichen Rotwein auffüllen und diesen reduzieren lassen. Den Rosmarin dazugeben. Mit dem Rinderfond aufgießen und ca. 3 ½ Stunden köcheln lassen oder abgedeckt bei 80 °C Umluft für 4–6 Stunden in den Ofen geben.

Nach der Schmorzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen, die Sauce passieren und bei Bedarf würzen und noch etwas einkochen. Das gekochte Gemüse entweder durch ein Sieb streichen oder im Ganzen in die Sauce geben. Fleisch und Sauce zusammen servieren und mit Petersilie garnieren.