Bratapfel-Tiramisu

Den Zucker mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne karamellisieren, Äpfel in Würfel schneiden und in dem weißen Karamell wenden. Zimt hinzugeben und etwas dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend in eine Auflaufform umfüllen und in den Ofen (180°C, 25 Minuten) geben. Die heißen Äpfel in einem Mixer pürieren und optional mit Marsalaschnaps verfeinern.

Dotter weißcremig aufschlagen. Zucker mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne auf 121°C erhitzen und langsam in die Dottermasse gießen. Mascarpone langsam unterheben. Sahne schlagen und ebenfalls langsam unter die Creme heben. Zum Schluss mit etwas Tonkabohne verfeinern.

Löffelbiskuit in Kaffee tränken und in einer Auflaufform mit der Creme und Bratapfelcreme wie eine Lasagne schichten. Anschließend 1,5h im Kühlschrank durchziehen lassen.

Aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Esslöffel ein Stück ausstechen und mit Kakao-Garnitur servieren.