Brotkwas

Name: Brotkwas
Prep time: 25 min
Cook time: 4320 min
Total time: 254320 min
Yield: 4
Ingredients: 1l Wasser; 1Scheibe dunkles Brot oder Roggenbrot; 10 Weinbeeren; 90g Zucker; 0.5TL getrocknete Champagnerhefe oder Backhefe

Zubereitung: 25 min

Gesamt: 3 Tage

Zutaten

Diese Menge ergibt 1 l

1 l	Wasser
1 Scheibe	dunkles Brot oder Roggenbrot
10	Weinbeeren
90 g	Zucker
0.5 TL	getrocknete Champagnerhefe oder Backhefe

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Schritt 1

Brot rösten

1 l	Wasser
1 Scheibe	dunkles Brot oder Roggenbrot

In einem Topf 1 Liter Wasser aufkochen. In der Zwischenzeit die Brotscheibe im Toaster auf der höchsten Stufe toasten, eventuell sogar zweimal, bis das Brot sehr dunkel, fast schwarz ist.

Schritt 2

Ziehen lassen

10	Weinbeeren

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Weinbeeren und die Brotscheibe beigeben, mit dem Deckel zudecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden stehen lassen.

Schritt 3

Fermentieren

90 g	Zucker
0.5 TL	getrocknete Champagnerhefe oder Backhefe

Das Brot vorsichtig entfernen und kompostieren. In einer Schüssel den Zucker und die Hefe gut mit der Flüssigkeit verrühren. Mit einer Folie oder Deckel zudecken und das Gemisch 6 Stunden stehen lassen. Alle zwei Stunden gut verrühren.

Schritt 4

Abfüllen

Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb in die Flaschen abfüllen, lose verschließen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am folgenden Tag, wenn die Flüssigkeit komplett heruntergekühlt ist, können die Flaschen richtig verschlossen werden.

Schritt 5